首先我們準備一斤的小米辣，挑選辣椒的時候儘量挑選這種帶著耕地看起來很新鮮的，我們先把小米辣清洗乾淨。每當天氣熱，沒有食慾的時候，就特別的想來一口麻辣的刺激味蕾，今天終於忍不住了，在市面上賣的醬真的太多了，種類也繁多，不過我始終覺得新增劑太多，吃起來有各種異味，不如自己做得來的實在。

洗乾淨之後呢，先放入蝦子上面晾乾水分，再準備半斤的青椒，再把青椒清洗乾淨。我這裡紅椒和青椒的比例為2 ： 1，如果不是很能吃辣的朋友，可以把這個比例反著來。洗乾淨澡，和紅椒一起把表面的水分晾乾，再清洗青紅椒之前，大家一定要注意，耕地千萬不要提前摘掉，不然的話水分會進入到大家的內部，水分不容易晾乾，影響儲存哦。現在先放在一旁晾曬備用。現在我們準備一頭大蒜，先包住大蒜的外皮，大家可以像我這樣先把大蒜捏破，然後再包皮，這樣就會很輕鬆，手指甲也不會痛，而且包出來的算特別的完整，還不沾蒜皮。

我覺得做辣椒醬可以多來一點大蒜，這樣做出來蒜香濃郁，辣味清新，大蒜與辣椒的完美融合可以稱出食材本身的鮮香味。剝好的大蒜先放在一旁，接下來我們再來準備一點生薑，生薑的量和大蒜差不多就行，我們先把將比打溼。再用實驗來搓洗外皮。因為生薑的生長環境特殊，在潮溼的地底下，細菌汙漬是少不了的，所以一定要記得用實驗來搓洗。我們這裡的生薑三塊錢一斤，而且還非常的好，一點誠意都沒有，我覺得好實惠呀，你們那邊都是怎麼賣的呢？

現在我們再換清水清洗一遍，這次可以把剝好的大蒜放進來了，一起漂洗乾淨。然後可以放在一個可以濾水的容器上面，和辣椒放在一起，晾乾生薑和大蒜上邊的水份。接下來我們準備半個洋蔥，切成薄片。裝入盤中備用，再準備少許的香葉，一小把花椒粒、桂皮、兩個八角先放在一旁。辣椒水分，像這樣晾乾之後，我們就可以處理辣椒耕地啦，用剪子把辣椒地一個個的減掉，這裡我們在風乾的過程中要注意需要挑選一下辣椒，一定要把不好的辣椒挑出來，像那種由段姐有破口折過的青紅椒我們都要調調，因為這種辣椒在前面水洗的時候會有水份進入其中，做辣椒醬不能有一絲的水分，如果進水的話就很容易壞掉，特別影響到儲存的時間，如果覺得可惜的話，可以當下就炒了，吃辣就不要再留著做辣椒醬了。

耕地全部去掉之後，我們在一點點的拿出來，把辣椒切成小段，這樣比較方便料理機執行。切好之後，我們戴上手套，把辣椒直接放入料理機中，這個環節一定要記得帶上手套或者是用工具協助，不然會辣手的，很難受的。把辣椒打碎一些，但是不要太細小，有顆粒感一點會比較好吃，就像這個程度就很好。我們先裝入大碗中備用，接下來我們再來把晾乾的姜蒜倒進料理機裡邊，把姜蒜也打入。姜和蒜就可以打碎小一些了，這樣香味會更好的釋放出來，與辣椒融合打好，和辣椒裝到一起，然後往裡邊加入適量的食鹽，鹽的量完全可以根據個人的口味新增，再加入兩勺白糖，中和一下辣味，再來少許的白芝麻增香。最後加入15毫升左右的高度白酒，用筷子充分的攪拌均勻，要是閒坐仙吃不打算儲存的朋友可以把白酒省略不用放，因為放白酒就是為了有防腐的作用，可以使辣椒醬儲存的時間更長

拌勻之後先放在一旁備用。現在鍋中燒油，這裡我們最好選擇菜籽油，因為菜籽油的煙點比較高，適合間合軋，軋出來呢會更香。大火把油溫燒至四五成熱，然後轉中火，我們放入香料中火慢炸。炸出蔥裡面的蔥油和大量的香味，姜大料炸成這樣變軟微黃，稍微變乾的時候將火關掉，然後將所有的大料撈出來。再將我們做好的熱油加入辣椒蒜，哇，又香又搶，不過我還挺喜歡這種感覺的。翻拌一下，把底部的辣椒翻上來，使辣椒受熱均勻，大家也可以把熱油分成三到四次澆在辣椒上，澆一次就用筷子攪拌一下，接著繼續交由，這樣反覆幾次之後呢，就能夠充分的激發出所有材料的香味了。碗裡的油也不要放得太多，就調成這種粘稠度就可以。香辣美味，拌啥都好吃，這樣一款百搭的辣椒醬就完成啦，做法簡單吧，為什麼說它百搭呢？接下來我就跟大家分享他的各種使用方法。

蒜蓉辣椒醬的食用第一暫時。簡單的使用方法就是暫時拉，可以同饅頭、大餅等食材一起食用，會讓原本普通的食材引爆不一樣的味蕾。可以做成火鍋沾料或者是燒烤調料，味道也很不錯。可以在自己做的煎餅或者是烤冷麵上刷上一層辣椒醬，味道和買的差不多。第二半時將蒜蓉、辣椒醬和米飯、麵條、冷盤等攪拌均勻後食用，美味又下飯。第四，炒菜可以用蒜蓉辣椒醬炒花甲、田螺、小龍蝦等海鮮類食材，或者做魚香茄子燉海魚、蒜蓉大蝦等等的都很不錯，相信能看到這裡的朋友一定都是無辣不歡的，趕緊收藏起來試試吧，