首先把魚尾巴修一下，因為魚尾處比較薄，在煎的時候很容易燒焦，然後用刀背把魚鱗刮一下，魚鱗是可以吃的，如果魚的生長環境非常好，我們就可以不用刮魚鱗，那樣燉出來的鯽魚湯更加的鮮美兩邊。不要刮乾淨，刮好了之後將魚清洗乾淨，然後用剪刀貼著腹部小心地剪開，一定要把魚鰓拿掉，不要，魚鰓是過濾髒東西的地方，這個地方非常的心，一定要將它弄乾淨，看魚新不新鮮。魚腮也非常重要，不新鮮的魚鰓會成黑色。

燉出來的湯就會非常的腥，處理乾淨之後再背上打上花刀，但不要切得太深，翻過來一面也要打上花刀，割成這個樣子就差不多了，這樣在煎魚的時候能保證魚的完整。接下來我們準備一點生薑，切成薄片。切好之後裝在碗中備用，然後準備兩塊白色的豆腐，切成自己喜歡的形狀。我建議把豆腐切得稍微厚一點，這樣在煮的時候才不容易碎。如果不能掌握刀和手的力度，最好是放在案板上切，這樣才不會傷到自己。切好之後放在碗中備用。家裡有蔬菜的可以準備一點裙帶菜，裙帶菜含鈣量高。放入冷水中泡發，只要一小坨就能泡發一大碗。

沒有裙帶菜，也可以用海帶或者是白蘿蔔等蔬菜代替。魚塘里加入一點蔬菜，營養也更加的豐富。熱鍋加入適量的油，油熱之後把鯽魚放下去，先先不要著急翻動，可以轉動一下鍋身，讓。受熱均勻，讓裡面的油都能進到魚身上，醃製一面金黃，底下定型之後就可以旋轉一下。給我40斤的經驗告訴你，這種方法金魚一定不會粘鍋，也不會破皮，翻過來之後煎另一面再煎另外一面的時候就簡單多了。學會了這個方法，以後煎魚就不怕粘鍋了。

越新鮮的魚在魚肉熱之後，眼珠就會蹦出來，然後放入薑片，把薑片的香味炒出來，再往裡面倒入開水，記住一定要倒入溫開水，這樣熬出來的魚湯才會更白。然後開大火把魚慢慢的煮開，煮開以後可以撈去上面的浮沫。我們可以看到，現在的魚湯就已經開始發白了。要繼續開大火煮它，可以用勺子把魚湯往魚身上淋一淋，這樣就能夠讓魚受熱均勻。然後加入少量的食鹽調味，把豆腐也加進來。用勺子輕輕的翻一下，讓豆腐浸到湯裡面，然後把裙帶菜也加進來。家裡有枸杞的，可以放一點枸杞點綴，然後用勺子輕輕推動，繼續煮個一兩分鐘就差不多了，現在大家看一下魚湯是不是非常的白。

最後再撒上一點胡椒粉去腥增香，然後放一點蔥花點綴，大火繼續煮開，千滾豆腐萬滾魚，要把魚湯煮得滾燙滾燙的，一道營養美味，湯汁如牛奶一樣白的鯽魚湯就做好了