本週帶大家一起

走進雲南的美食味道

樂享舌尖上的雲南

本期分享內容

——昆明小鍋米線

對於昆明人來說，每天清晨的早點，能坐著來上一碗小鍋米線，是最幸福的享受了。

汪曾祺先生在《昆明的吃食》寫：昆明的米線店都是用帶把的小銅鍋，一鍋只能煮一兩碗，多則三碗，謂之“小鍋米線”。小鍋米線的特色在鍋上，用紅銅製成的小鍋與碗差不多大，利用銅的強導熱性，能最大程度鎖住米線的口感和配菜的新鮮度。

小銅鍋置於灶眼上，盛入適量骨頭熬製的高湯，醬油、新鮮豬肉末、酸醃菜、韭菜、豌豆尖、豆芽、豆腐皮、米線依次入鍋，大火快煮，將肉煮熟也將米線煮得軟而不斷，並且保留韭菜等配菜的脆。人們可以根據各自的口味增減食材，一般喜歡重口味的雲南人會要求煮米線的師傅放油辣椒。米線出鍋時，紅油在熱浪中被衝起來，米線燙得令人大口大口呼氣，可是越燙，越忍不住接著吃。

不知從何時起，小鍋米線成為昆明人飲食的日常，見證時代的發展，溫暖人們的心靈。吃法也在一鍋一碗煮的基礎上變換，燜肉小鍋肉粒爽滑，回味悠長；臭豆腐小鍋，聞起來臭，入喉口齒留香；還有腸旺小鍋、三鮮小鍋，辣雞小鍋……帽子隨意換，一週吃來不重樣。

整理 劉婭娟

圖 江蕊先

海報設計 康莞悅

編輯 代汪媛

本期責編 張靈潔 華芳

稽核 馬波 劉麗