醬油是中國傳統的調味品之一，在我們有三千多年的歷史，基本上每家廚房裡都有它的身影。如今市面上的各種醬油五花八門，除了常見的老抽、生抽，還有海鮮醬油、低鹽醬油、草菇醬油、兒童醬油，這麼多的醬油，到底該如何挑選？ 其實醬油的秘密都藏在瓶身的標籤上，學會了看這幾行字，您就知道哪款醬油更好更值得買~

好醬油的標準1：氨基酸態氮

選擇“氨基酸態氮”含量高的。醬油品質好壞的核心取決於一種叫“氨基酸態氮”的指標，根據國家標準，氨基酸態氮值越高，產品鮮味越高，品質越好。按照國家要求，這種含量是必須在醬油類產品瓶身標籤上註明的。一般合格醬油的氨基酸態氮的最低值不得低於0。4g/100ml，特級醬油的能達到0。8g/100ml。

好醬油的標準2：釀造

選擇“釀造”醬油，而非“配製”醬油。按照國家標準，醬油產品需在瓶身標籤上註明是其製作工藝：“釀造”還是“釀製”醬油。釀造醬油是用大豆或者脫脂大豆為原料經過發酵而成，含有氨基酸、鉀、以及各種維生素等營養成分；釀製醬油則是用“水解蛋白液”為主，搭配其他調味品焦糖色混合而成，部分廠家為了達到釀造醬油的口感風味，也會在釀製醬油中按比例混入釀造醬油，這種製作方法成本低，耗時少，但是醬油品質差，口感澀，不僅營養低，加工過程中還容易產生有害物質。

好醬油的標準3：配料表

醬油主要是用豆類原料或者穀類原料發酵而成的，大豆和脫脂大豆（豆粕也就是豆渣）是常用的蛋白質類原料，小麥和麩皮（小麥的外皮）是常用的澱粉原料。一般來說，用大豆發酵的品質要比豆粕發酵的味道也更醇厚，小麥發酵的要比麩皮發酵的香氣更加醇厚，。因為使用脫脂大豆和小麥麩皮能夠降低生產成本，所以很多醬油企業也是以此為原料釀造醬油，所以消費者在購買選擇時要仔細觀察配料表，選擇原料表中以大豆或者小麥為主的醬油。

好醬油的標準4：高鹽稀態

醬油的生產工藝分為“高鹽稀態”發酵和“低鹽固態”發酵。低鹽固態的發酵是利用發酵時鹽濃度低，對酶活力的抑制作用小，從而縮短髮酵週期。這樣的發酵方式可以加速醬油的生產，最短只需要一個月即可完成。而高鹽稀態發酵就是傳統的生產工藝，發酵時間較長，產量也低。不過這種發酵方法可以讓原材料在充分發酵中合成更多的芳香物質，釀造出來的醬油的醬香味更加醇厚。

學會看這四個標準基本上就能選好一款適合自己的醬油了。文章最後還要提醒一下大家，醬油中一般含鹽量較高，一勺醬油（約10ml）中就約有1。5g左右的鹽了，而成人攝入的鹽最好不要超過6g。因此，食用醬油也要控制用量。尤其是有心臟病、血壓高或者腎功能不全的人更要注意醬油使用量。

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