一個地方的飲食習慣，往往會受到當地氣候環境的影響。雲南西雙版納，處於北迴歸線以南的熱帶地區，炎熱多雨。加上毗鄰泰國、寮國、緬甸等東南亞國家，飲食口味多有相似。當地人喜歡酸辣開胃的食物——傣味舂菜，就是典型的西雙版納風味小吃。

“舂”，在很多地方是加工糧食的方法，比如給小麥蛻殼、舂搗餈粑，可到了西雙版納的傣族居民手裡，就變成了他們獨特的風味製作技藝。

雲南人吃舂菜的習慣，據說最早是為了孝敬老人，讓牙口不好的老人家也能吃上美味的肉和菜，於是就用“舂”的方式，把食物搗碎之後給老人吃。

卻意外地發現，舂過的菜更加容易入味，不但適合年紀大的人食用，也深得年輕人的歡心，雲南很多地方慢慢就有了吃舂菜的習慣，舂菜也就成為了一種極具特色的地方美食。

深得人們喜愛的有舂雞腳、舂乾巴、舂野菜等。

“舂”這些食物的時候，通常在一個石制或木製的容器裡，用石頭棒槌將各種食物一起舂碎，加上富有云南特色的調味料和香料，以舂搗打碎食物本身的形態，將食材、佐料舂為一體，互相融合成為一道新的風味。

如舂雞腳。煮好的雞腳泡一會冰水，令雞皮更加脆口，加入蒜、米椒、青檸檬，用力錘十幾下，雞腳“支離破碎”骨肉都分離了。再拍點花生碎、黃瓜絲、胡蘿蔔絲，以及醋、鹽、魚露、生抽等各種調料一起拌一拌，靜靜地放一會兒。

麻、辣、酸、香等多元複合的味道漸漸融入雞腳之中，光聞味道就讓人胃口大開。吃起來酸辣可口，幾分鐘就能消滅一大盤。

這是雲南人熱天裡最惦記的味道。當熟悉的香和酸在舌尖盪開，如同把人們帶入了西雙版納的原始森林，回味裡都是雲南原野的自由氣息。