都說中國炒雞看山東，山東炒雞看臨沂。 在我們家鄉臨沂，沒有一隻雞活著走出臨沂。 做為臨沂人，有多愛吃雞呢。 有炒著吃的，也有燉著吃的，幾乎家家都會做，每家又都各有千秋。 跟著行政大廚學炒雞，絕對沒錯。 喜歡吃辣的，麻的，可以繼續往下看了。 大廚教我們怎麼鎖住雞肉的鮮美，做出來的雞肉彈性十足，鮮香麻辣，一盆米飯都不夠呀。

By 糖家小廚

用料

沂蒙山小草雞 4斤左右

生薑 三四片

蒜瓣 一頭

蔥 一根

花椒 適量

青辣辣 8個

小米椒 一把

鮮花椒 一小把

生抽 適量

老抽 適量

鹽 適量

做法步驟

1、配料切好。

2、雞肉剁成小塊。

3、熱油，油要寬鬆一些，只放薑片。

4、倒入雞肉後，先不要翻鍋，蓋上鍋蓋燜炒幾分鐘再開蓋，為了鎖住雞肉的水分。因為油寬，不用擔心會糊鍋。

5、炒至這種狀態，倒入二大勺黃豆醬油，一勺生抽。

6、翻炒上色，一定倒入開水，剛好沒過雞肉就可以。

7、加入小米椒，青辣椒，蔥段，蒜片，鮮花椒。翻炒十分鐘左右即可出鍋了。

8、鮮香麻辣的大廚味道，卻是最簡單的步驟。

小貼士

臨沂炒雞還有一個傳說：當年康煕皇帝南巡，經蒙山沂州府（今臨沂市），走到城外約十里路，一陣風吹來，忽然聞到前面飄來陣陣香味，就派隨從前往打聽，得知香味來自城裡一家炒雞店，於是便帶人來到店裡。 正時響午，食客滿座，生意昌盛。店小二上前來招呼，康熙讓上幾個拿手好菜，店小二便將本店拿手好菜炒雞和幾個小菜端了上來。 雞香濃郁撲鼻，色澤鮮亮，康煕皇帝夾起一塊放在口中細細品嚐，心中頓感興奮，食慾大振，不一會吃個精光。 酒過三巡後，康熙詩興大發，便在牆壁上題詩一首：“神廚一雞打天下，小二炒雞十里香”，流傳至今。

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