雞腿菇燒排骨

雞腿菇吸收了排骨的味道，排骨吸收了菌菇的鮮味，組合之鮮美。

材料：豬肋排300克，雞腿菇200克，土豆2個，姜、蒜各少許，花椒5克，八角1個，幹辣椒適量，醬油、料酒各適量，蔥結、蔥花、油各少許，鹽1茶匙

做法：

1。雞腿菇洗淨，瀝乾水分，縱向切厚片。豬肋排洗淨，斬寸段，放入沸水中焯去血水，用水衝淨後瀝乾。土豆削皮，切滾刀塊。幹辣椒切成段。

2。起油鍋，下姜蒜末、幹辣椒段、花椒爆香，放豬肋排煸至表面微黃，加醬油、料酒和一半鹽炒勻。倒適量熱水至沒過食材，放八角、蔥結煮沸後轉小火燉約半小時。

3。倒入土豆塊和雞腿菇，大火煮沸後轉中火繼續燜煮約20分鐘，煮到豬肋排酥爛、土豆綿軟，開大火把湯汁收濃，用剩下的鹽調味，撒上蔥花即可。

雙菇滑牛肉

平菇、白蘑菇汁濃味厚，回味無窮。

材料：平菇、白蘑菇各100克，瘦牛肉200克，雞蛋清、料酒各1茶匙，醬油、蠔油各1湯匙，紅尖椒少許，薑片、蒜末各少許，油、鹽、雞精各少許

做法：

1。瘦牛肉清洗乾淨，切薄片，加醬油、料酒和雞蛋清用手抓勻，醃製15分鐘備用。如讓牛肉變嫩，可在醃製前加少許水並揉捏一會兒，以吸足水分。

2。白蘑菇洗淨去蒂切片，用沸水略汆燙一下，瀝水。平菇洗淨，去蒂，撕成小片。紅尖椒切圈。起油鍋，下紅尖椒圈炒香，倒入牛肉滑炒至七分熟，盛出備用。

3。另起油鍋，下薑片、蒜末爆香，倒入處理好的平菇、白蘑菇快速翻炒一下，用鹽、雞精、蠔油調味。再倒入炒好的牛肉，翻炒均勻即可。

鹹蛋黃杏鮑菇

金黃色、肉質肥厚、口感豐滿，無需過多調味料。

材料：杏鮑菇200克，鹹蛋黃2個，麵粉100克，紅薯澱粉25克，椒鹽1茶匙，蔥花、紅尖椒各少許，油適量

做法：

1。麵粉、紅薯澱粉混合，加入約1碗水和1茶匙油攪成均勻無顆粒的麵糊。鹹蛋黃蒸熟，用湯匙壓成泥狀。紅尖椒切碎。

2。杏鮑菇洗淨，瀝乾，切滾刀塊，表面撒上少許紅薯澱粉，再均勻裹一層拌好的麵糊。鍋內放適量油燒熱，放入杏鮑菇炸約3分鐘至金黃色，撈出瀝油。

3。炒鍋內倒入2湯匙油燒熱，放入鹹蛋黃泥用小火炒至起白色泡沫。再倒入炸好的杏鮑菇翻炒，使其表面均勻裹上鹹蛋黃泥，最後撒上椒鹽、蔥花和紅尖椒碎即可。

香菇蒸雞卷

鮮香、滑嫩

材料：雞胸肉250克，香菇100克，青椒、紅椒各15克，大蒜2瓣，料酒1/2湯匙，醬油1湯匙，雞精、鹽、油各少許，麻油1茶匙

做法：

1。雞胸肉洗淨瀝乾，切成較長的薄片（越薄越容易卷），加料酒、醬油抓勻並醃製10分鐘。香菇洗淨，去蒂切小丁。青椒、紅椒分別洗淨，切丁。大蒜剝皮，切末。

2。炒鍋中放少許油燒熱，下蒜末爆香，依次倒入青椒丁、紅椒丁和香菇丁略微翻炒一下，加鹽、雞精調味，盛出備用。香菇先炒後蒸，香氣更濃郁。

3。雞胸肉片捲成圓圈狀，填入炒好的香菇椒丁，裝盤。蒸鍋內倒入適量水煮沸，放上卷好的香菇雞肉蒸約10分鐘至熟，取出淋上麻油即可。

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