上有天堂，下有蘇杭。曾經在九八年我還在上小學的時候跟爸媽去杭州旅行，媽媽說要帶我去

樓外樓

吃杭州名菜——西湖醋魚。可惜樓外樓爆滿，於是我們在附近找了另外一家館子，那家館子的名字不記得了，只記得當時我們回家後和親戚朋友們開玩笑地說我們是在

樓外樓外樓

吃到了傳說中那道

西湖醋魚

。

而關於這道江浙名菜的起源，可追溯到宋朝，當時這道菜又叫“

叔嫂傳珍

”。說起來，也是一個掃黑除惡的故事，宋家叔嫂懲惡揚善，蟄伏多年終於逆襲，最終在這道菜的味道中認出彼此。感興趣的朋友可以上網搜一搜。

當時的一位老饕，嘗過菜、聽過這個故事後還曾詩興大發在飯館的牆上留下一首無名詩。後來的

乾隆下江南

的時候，還有他爸爸康熙爺去西湖體察民情時都有品嚐過這道菜。而在電影《開國大典》中，這道菜又被提起，

校長常凱申竟然也是這道菜的死忠粉

。

後來長大了，已經不止在

樓外樓

才可以吃到正宗的西湖醋魚，有機會去了西湖，吃了次正宗口味。一般正宗的西湖醋魚都是

用草魚作為主要材料

，煮熟後淋上熬好的

糖醋汁

，還會

有蟹味

，新鮮細嫩的魚肉，酸酸甜甜的口感，唯一不足之處就是草魚小刺是真的多。

正宗的西湖醋魚，講究用

餓了兩天吐乾淨泥沙沒有土腥味的新鮮草魚

烹飪，整個烹飪流程

不用油，不炸鍋

，追求魚肉的鮮嫩。今天我打算嘗試一下用

沒有刺的巴沙魚

做一下這道菜，

與時俱進才能滿足挑剔的自己

。

果然

有螃蟹的味道

，做法分享給你們，去滿足自己的胃吧！

【菜品】

西湖醋魚

【食材】巴沙魚、蔥、姜、料酒、香醋、生抽、白糖、鹽、老抽、玉米澱粉

【烹飪步驟】

1、

收拾魚

，把魚的內臟都掏出來，沖洗乾淨，然後把魚

從中間剖開

，一分為二，留作備用。

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2、接下來調

糖醋汁

，準備一小碗，倒入適

量醋、白糖、生抽、老抽、鹽和澱粉

，調勻備用。

3、鍋裡接滿水，燒開後放入

蔥姜和料酒

。

4、把魚輕輕放入鍋裡，調小火，用

小火慢慢把魚浸熟

，大概

需要十分鐘

，使用筷子能夠輕鬆扎入魚肉那種程度就可以。

5、把魚撈出來瀝乾水分

後背朝上盛入盤中

，在魚背上輕輕改刀出花紋。

6、切點

薑末

，

和剛才調好的糖醋汁

一起倒入小奶鍋中

熬製

，要熬到料汁黏稠的程度。

7、把

糖醋汁均勻倒在魚身和四周

，擺上香菜增加香味和美感，完成。

【烹飪小貼士】

1、

薑末是蟹味的靈魂

，

蟹味是西湖醋魚的靈魂

，用薑末炒全世界都是蟹味，很神奇。

2、

熬製糖醋汁要有耐心

，一定要用

小火

，如果火太大的話熬出來的料汁會很快變得很稀，影響口感。

3、除了巴沙魚也可以試試黑魚、石斑魚這樣刺少的魚類，多多嘗試。

4、糖醋汁的醋也可以使用江西老陳醋，顏色更深，味道更重一些，適合口重的朋友。

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