說起川菜中的特色菜和經典菜，那是數不勝數，而老百姓喜聞樂見，又經常吃的一道菜之一-毛血旺，是重慶江湖菜的一道特色名菜。這道菜是一道做工相對比較複雜一點的，用料和食材上都要比其它菜要多一些，但是把這道菜真正做出來，你會發現物超所值，再吃起來也會發現回味無窮。這道菜的顏色一定要紅亮鮮豔麻辣的香味遠遠的就能讓人聞到，讓人垂涎欲滴。那咱們就來準備一下食材吧。

首先要有鴨血、鱔魚、也就是黃鱔，還有就是牛百葉，午餐肉和豬大腸、蝦仁、黃豆芽和芹菜。準備佐料和輔料，芝麻火鍋底料，花椒料酒最近幹辣椒十斤，豆瓣醬，當然豆瓣醬最好是使用郫縣豆瓣醬，辣椒白糖澱粉。而澱粉一定要用水來調製好，底料紅油醬油。準備好這些以後咱們先將黃豆芽的須去掉，芹菜切條備用。把蔥薑蒜切末，一部分切片備用。接下來就是鍋里加入適量的水燒開，將黃豆芽和粉，以及琴踩到水裡焯一下。然後撈出盛到容器裡，其它的主料有午餐肉，蝦仁，黃鱔，豬大腸，以及鴨血。這些都要改刀切片或者切段放水裡邊焯一下起鍋，裝到另一個容器裡備用。接下來用另一口鍋加入適量的油把油燒熱，放入輔料，進行翻炒，加入蔥薑蒜炒香，然後再放入郫縣豆瓣醬火鍋底料翻炒十秒鐘左右，然後加入料酒和適量的水以及雞精，以及30克醬油，白糖十克，然後用漏瓢撈起料渣，把沉到容器的主料就是午餐肉，蝦仁等倒入鍋裡面攪拌幾下，然後把水澱粉放一點，接下來起鍋倒入焯好的芹菜段、豆芽的那些輔菜。這個時候就可以把鍋洗乾淨，重新倒入一些油預熱，再放入紅油花椒，麻椒，幹辣椒，把它們炸香酥，然後澆灑在煮菜上面。這個時候撒上香蔥以及少許香油。這個時候一道香噴噴的正宗毛血旺就這樣做好了。

這道菜在烹製的過程中一定要注意，牛百葉在焯水的時候不能時間過長，也就在十秒鐘左右就可以了，到時間一定要馬上撈出來。如果時間過長的話，牛百葉就會過了，嚼起來就非常的不好吃，而時間太短的話又太生，所以這個時間一定要把握好才可以。再一個就是，調料放置的鹹淡，需要根據自己的口味來調配。如果說吃鹹一點可以多放一點鹽，吃的淡一點就要少放一點鹽。同樣比較喜歡吃麻辣、重口味的話，就可以多放一些麻椒花椒等火鍋底料。如果沒有鱔魚的話，也可以用別的食材來代替，比如說豬舌頭，那麼如果沒有豬大腸的話也可以放點瘦肉來代替，但只是出了鴉，血是必須要有的之外，其他的一些食材也是根據自己的口味來進行適當的調配的。

因為川菜是取材比較廣泛的一個菜系，它的做法也比較靈活的。這道菜是比較適合那些愛喝酒的食客們的。同時也很適合做下飯菜來用。