又到醃菜季

又到了一年一度的醃菜時節啦，廣大親朋們有沒有懷念醃菜的味道呢？醃菜雖然難度並不是很大，但確是一個對技術十分要求的活。就比如小編，總走在醃菜的路上，卻一直在醃爛的結果中痛哭流涕……

我們在醃菜的過程中，一定要注意密封，否則就會滋生細菌，使我們辛苦泡的菜都白白浪費掉了，還有鹽、水的掌握，都是十分重要的。在請教了醃菜大神後，小編總結出來一些防止醃菜泡爛的方法，有相同困擾朋友們可以一起學習一下喲~

首先是要準備醃製的菜，白菜要挑選緊實無壞葉的，還要將白菜外面一層的葉子除乾淨， 再把白菜放在太陽地裡曬兩天，讓白菜跑跑水分。

然後準備好醃菜的罈子，這個罈子最好是用過的舊罈子，罈子不用很大很貴，但是密封性一定要好。

接著將白菜打顛倒放進罈子裡壓實，每層撒一點鹽，這個步驟一定要做，這是防止菜爛的重要環節之一。

再次找來一塊壓菜的石頭，洗乾淨，用開水燙好擦乾，壓在白菜上，一定要將菜裡的空氣都擠出去，整個菜罈子壓得實實的。

最後往罈子裡倒水，水記得要沒過白菜，這樣基本的步驟就做完了

將菜罈子放置在陰涼的地方，大概一個半月不到，等到白菜和水都發黃了，就可以吃了。當然，這是最簡單的醃菜，大家也可以在裡面加一些其他的菜，比如說胡蘿蔔絲，小辣椒之類的來提升口感。

在山西還喜歡在裡面加入一種叫洋山藥（不是常吃的那種洋山藥）的菜，醃製完成之後香脆可口，酸鹹下飯，十分的好吃，小編想著都要流出口水了。

雖然醃菜看起來真的不是一個複雜的活動，但是，想要醃出家的味道還是需要每一步都細心和耐心的。