蓮藕，你應該非常熟悉他，比如什麼蓮藕排骨湯、肥腸炒蓮藕、青椒炒蓮藕等等，我相信你吃了很多，這是一種自制的食物。蓮藕是蓮藕的根狀莖，他通常生長在池塘底部的淤泥中，如果你想摘，你需要挖泥，這是比較困難的。在神話故事中，我們非常熟悉的哪吒三太子是死後從藕中重生的，為什麼用蓮藕代替其他植物？小編猜測，這大概是因為藕有斷藕的特點。

蓮藕口感酥脆，營養豐富，是用蓮藕煲湯的好選擇，除了煲湯，把藕片切成片煎或焯水沙拉也是一種很好的吃法。我不知道你有沒有發現蓮藕剝皮後會變黑一次焯水，這種藕不僅賣得不好，而且味道更差，特別影響食慾。為什麼？別擔心，往下看。蓮藕焯水會變黑嗎？記住這三點，藕色亮白，味脆嫩！

第一點：選藕

市場上有兩種蓮藕，一種是橫截面9孔的蓮藕，另一種是橫截面7孔的蓮藕。

有9個孔的藕叫白藕，是長著白蓮的藕，這很容易理解。白藕鏢旗光滑，色澤白，美觀，細長，含水量高，生（藕可生吃）味香甜，味脆嫩。正因為這些特點，白藕更適合油炸。

七孔紅藕不同，他又粗又短，他看起來是棕黃色的，生吃有點苦，澱粉含量高，更適合煲湯。

第二點：蓮藕洗淨

蓮藕中澱粉含量高，去皮蓮藕表面的澱粉容易與各種東西發生反應，形成黑色蓮藕。蓮藕洗淨時不要加鹽，雖然鹽水可以把蓮藕洗得更乾淨，但現在的鹽一般是加碘鹽，碘特別容易與澱粉發生反應。如果要洗，就加些白醋洗，白醋也能把藕洗淨，而且不會使藕變黑，還能保持藕的酥脆口感。

第三點：選擇炊具

我們日常生活中使用的很多炊具，如鍋、鏟、刀等，都是用鐵做的，鐵炊具中的鐵含量也是導致藕變黑的重要因素。當我們給蓮藕焯水時，其他步驟沒有做錯，而是一個焯水馬上變色，主要原因是我們用鐵鍋給蓮藕焯水。因此我們應該使用其他鍋，如塗層不粘鍋或不鏽鋼鍋。

還有刀，鐵刀也容易使藕變色，所以我們切藕時儘量用陶瓷刀或不鏽鋼刀。

看到這裡，相信大家都知道如何防止蓮藕變色發黑，如果你還擔心蓮藕發黑，那就趕緊收起來，下次吃蓮藕的時候再試試。