鮑魚，非常名貴的海產品之一，民間甚至還流傳這樣的說法：“一口鮑魚一口金”。鮑魚味道鮮美，營養價值極高，但是因為價格較貴不能吃得過癮，所以老百姓們想出了用香菇和肉末做成賽鮑魚，燒好的賽鮑魚，外形酷似鮑魚，鮮美多汁，味道和口感上還超過鮑魚，關鍵這道賽鮑魚還不貴，幾個香菇和一些豬肉就能搞定。

賽鮑魚同樣營養豐富，其食材香菇被人們譽為“菇中皇后”，香菇有特殊的香氣，可以增進食慾，開胃健脾，還可以提高人體免疫力。賽鮑魚這道菜做法其實非常簡單，只需要簡單的幾步就可以完成，如果你也喜歡這道菜，就一起試一試吧。

食材準備：鮮香菇、豬肉、雞蛋、生薑、小蔥、雞精、白糖、料酒、蠔油、生粉、老抽、澱粉、鹽、食用油

具體步驟：

1、準備適量的鮮香菇，把香菇的柄去掉，香菇的柄可以留著炒菜或者下麵條吃都可以，將處理好的香菇清洗乾淨後裝盤備用；一塊五花肉先切成薄片，然後剁成肉末裝入盤中；生薑切成薑末，小蔥切成蔥花備用；

2、先醃製一下肉餡，剁好的肉末中加入薑末、蔥花，然後開始調味，加入適量鹽、雞精、白糖、料酒、蠔油，隨後打入一個雞蛋蛋黃，用筷子朝著一個方向攪拌均勻，再加入適量生粉，再次朝著一個方向攪拌均勻，放置一旁醃製15分鐘備用；

3、起鍋，鍋中倒入適量清水，大火煮開後下入香菇焯水，加入適量鹽增加香菇底味，焯水2分鐘後將香菇撈出過一下涼水，再次洗淨後擠出一些水分備用；在香菇上打上十字花刀，花刀不要打得太深，摺疊起來不易斷，全部打上花刀後放置一旁備用；

4、準備一個盤子，倒入適量澱粉，取一個香菇，先在香菇背面粘上一層澱粉，然後取適量提前調製好的餡料，將香菇摺疊起來，再裹上一層澱粉，用同樣的方法包好餡料並裹上澱粉，澱粉既能防止吸油，又能使炸出來的香菇外酥裡嫩，裝入盤中備用；起鍋，鍋中倒入足量食用油，油溫5成熱後依次下入包好餡料的香菇，開小火慢炸，待香菇炸至定型後再輕輕推動下香菇，使香菇受熱均勻，待香菇炸至表面金黃炸熟透後控油撈出，擺入盤中備用；

5、將鍋中熱油盛出後，往鍋中倒入小半碗清水，然後加入少許鹽、白糖、蠔油、老抽，攪拌均勻將調料化開，料汁燒開後再倒入少量水澱粉勾薄芡，待湯汁勾至黏稠後盛出淋在香菇上，這道“賽鮑魚”就做好了，醬香入味，真的太好吃了。

小貼士：

1、香菇焯水，可以清除香菇表面的汙物和雜質，有效去除異味，其次焯水使香菇變軟更容易將餡料夾起來。

2、擔心包好餡料的香菇裂開，可以用一根牙籤串起來，這樣就不易裂開了，炸好之後再將牙籤取出就可以了。