芋 泥 卷

配方

蛋糕體

：

30cm*40cm

一盤

A：

蛋白20g 、細砂糖125g、塔塔粉3g

B：

水90g、沙拉油90g

C：

低筋麵粉110g、玉米粉22g、泡打粉3g、香草精1g

D：

蛋黃110g、芋泥醬香料適量

芋泥餡：

E：新鮮芋頭1000g

F：糖粉200g、奶粉150g、奶油200g

裝飾：

打發鮮奶油適量、巧克力飾片適量

製作方法

蛋糕體做法：

①先將材料B拌勻，材料C過篩後，加入一起拌勻。

②材料D加入做法①中拌勻，材料A打至溼性發泡後，再加入一起拌勻。

③將麵糊倒入鋪紙的烤盤中抹平，以上火200℃/下火130℃，烤約15~20分鐘，出爐，待冷卻備用。

芋泥餡做法：

①先將材料E蒸熟，趁熱時壓碎拌勻。

②將材料F加入一起拌勻，即為芋泥餡。

組合：

①蛋糕抹上適量芋泥餡後，捲起，待冷藏定型，切片。

②在切片蛋糕卷表面擠上奶油霜，再以巧克力飾片裝飾即可。

高階胚芽天使

配方

蛋糕體：30cm*40cm一盤

A：蛋白300g、砂糖180g、塔塔粉3g

B：蛋白85g、沙拉油85g、鮮乳135g

C：低筋麵粉150g、泡打粉3g、香草精3g

D：胚芽粉60g

奶油核桃餡：

E：蛋黃450g

F：細砂糖130g、水45g

G：無鹽奶油400g

H：核桃（烤熟）250g

裝飾：

打發鮮奶油適量、巧克力飾片適量、櫻桃適量

製作方法

蛋糕體做法：

①先將材料B拌勻，材料C過篩後，加入一起拌勻。

②材料D加入做法①中拌勻，材料A打至溼性發泡，再加入一起拌勻。

③將麵糊倒入鋪紙的烤盤中抹平，以上火200℃/下火130℃，烤約15~20分鐘，出爐，待冷卻備用。

奶油核桃餡的做法：

①先將材料E打發，待材料F煮至180℃，衝入材料E中，再打至冷卻。

②材料G打發後，加入做法1中拌勻，再將材料H加入一起拌勻，即為奶油核桃餡。

組合：

①蛋糕抹上適量奶油核桃餡後，捲起，待冷藏定型。

②在蛋糕卷表面擠上打發的鮮奶油，再以巧克力飾片、櫻桃裝飾即可。