大多剛開始接觸葡萄酒的人，都不喜歡酒的酸和澀。在我帶的幾屆葡萄酒品鑑班裡，我通常先對學生做一個葡萄酒印象的簡單調查，多數學生都表示酒不好喝，原因是感覺到酸和澀。

我反問一句，難道愛情都是甜的嗎？有些戀人剛剛還如漆似膠，轉眼卻互相指責，互為埋怨；有些夫妻積怨甚深，貌合神離；有些要面對愛人的不理解甚至背棄；有些，則純粹是天意，遇到了，卻無法開始，更沒有結束……這些感情和生活中的酸楚和苦澀，或許我們可以稱之為生命的底色，而那一點甜，只是點綴。

也時常有人跟我說，某某自釀的葡萄酒很好喝，甜甜的，我通常莞爾一笑。對於不瞭解的人，爭辯除了徒費口舌，能有什麼用呢？更何況，口味是多麼個性化的一件事，說好喝，便是真的覺得好喝，難道你要去否認別人的感受和體驗嗎？

單純只接受愛情的甜蜜，和單純喜歡甜酒一樣，大多缺乏經歷和故事。

葡萄酒的世界，不僅滋味複雜，而且色彩斑斕。紅葡萄酒的酸、甜、澀，就像畫畫中的三原色，在釀酒師的手中，被調配出豐富多彩的風味。葡萄酒從顏色上，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒和桃紅葡萄酒，而紅酒，只是葡萄酒體系裡的一個顏色的品類。從甜度上，可分為幹型、半乾型、半甜型和甜型，如果加上顏色，也就成了我們日常生活裡的乾紅、乾白、半乾白、甜白等酒款的稱謂。

即便是很甜很甜的甜酒，也含有一定的酸。酸是葡萄酒的靈魂，一款缺乏酸度的甜酒，很容易產生膩味感，而一款酸度不足的乾白或者乾紅，則是乏味的，無趣的。喝到那樣的酒，就像遇到一個平淡無味的人，無法激起你進一步瞭解他（她）的興趣。

高酸且帶礦物質味道的霞多麗乾白

澀感是觸覺而非味覺，澀來自單寧，而單寧則主要來自葡萄皮。澀是葡萄酒的骨架，是把葡萄酒撐起來的最重要結構。沒有骨架（骨氣）的人，是軟踏踏的，這種人雖然容易相處，卻缺乏力量感。對我而言，我願意品嚐具有雄壯單寧的酒款，不去喝毫無澀感的紅酒——儘管，那些強壯的單寧，並非時時都可駕馭——就像，想要收穫愛情，你必須要有勇氣去面對和接納那些遲早會出現的酸和澀——想要收穫成功，你也得面對前進路上的荊棘和石頭。

帶著咖啡風味的咖啡師乾紅

用心去品嚐每一款酒，像品味生活的酸甜苦辣那樣——懂酒，你就懂得了人生。