紅燒兔肉

材料：

兔肉、蔥、姜、蒜切段、花椒、八椒、桂皮、幹辣椒、生抽、香醋、料酒、味精、精鹽、白糖、香菜段、適量、油

做法：

1、兔肉用開水焯一下。

2、鍋中放油，燒製8成熱，花椒、幹辣椒炸透，蔥、姜、蒜段與兔肉一起下鍋反炒5分鐘。

3、加生抽、料酒、香醋、精鹽、白糖適量再反炒5分鐘。

4、加水1000克，然後倒入高壓鍋內，八椒、桂皮、花椒適量裝入料盒內下鍋蓋好。

5、中火燉，鍋冒汽後10~15分鐘關火。出鍋前加入適量味精，香菜段，裝盆即可。

滷羊蹄

材料：

羊蹄6個、啤酒1瓶、蠔油2勺、生抽5勺、老抽3勺、姜20g、蒜20g、幹辣椒適量、香料

做法：

1、羊蹄去毛沖洗乾淨，準備八角1顆，沙姜2顆，香葉6片。

2、鍋中放入姜，蒜，辣椒，生抽，老抽，蠔油，啤酒。

3、加入沒過羊蹄的水，煮開（不需要蓋蓋子）。

4、水開後，轉中小火，加蓋子，煮2小時後撈出，也可以泡在滷汁中。

香辣羊蹄

材料：羊蹄、鹽、味精、小米椒、鮮花椒、幹辣椒、乾花椒、蒜米、姜、蔥花、香菜節、八角、菠蔻、陳皮、料酒、茴香、醬油、辣椒粉、孜然粉、澱粉、菜油各適量。

做法：

1、羊蹄去毛泡洗乾淨，鍋中加水，放入羊蹄，燒沸去味，撈出沖涼

2、鍋中加水，放醬油、鹽、八角、波蔻、陳皮、乾花椒、幹辣椒、料酒、茴香、孜然粉，用高壓鍋壓制25分鐘左右即可。

3、撈出羊蹄，沾上幹澱粉，入七成熱的菜油中炸至緊皮即撈出。

4、鍋中留少許油，下蒜米、蔥花、小米椒、辣椒粉、鮮花椒炒香，再放入羊蹄翻炒，加味精和勻起鍋，放入墊有香菜的盤中即成。

五香滷豬蹄

材料：

豬蹄一隻、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果

做法：

1、豬前蹄一隻，蹄膀去骨用棉線紮緊，和豬爪子一起放入清水中，煮至沸，一是定定型，一是去血水．第一鍋水倒掉

2、洗乾淨鍋，加少許水並50克白糖，炒至糖化開，小火再炒，一直到糖色呈黃色

3、加入適量的水、鹽、醬油，放入、八角、桂皮、小茴香、花椒、草果，放入豬蹄

4、待水沸後再用中小火煮1小時左右就可以了