說起鹽水鴨，它可是南京非常有名的一道菜餚，也被稱之為桂花鴨。在金陵菜系中屬於代表作之一，每次到南京出差的時候，餐桌上肯定會少不了這道鹽水鴨的。

那麼鹽水鴨要煮多久才最好吃，鹽水鴨的做法都有哪些步驟呢？讓我們接著往下看吧。

其實鹽水鴨製作的方式，跟白切雞的做法有一些相似的地方，製作的時候可不能用大火煮熟，它是需要用微火慢慢的燜燉而熟的。當然做這道美食不只是只有燜燉的過程，還有其他的一些操作，不過操作的時間也不是很長，有個半小時左右就可以了，做出這道美味了，其實最主要的還是看食材的大小來決定的。

另外就是需要把要製作的鴨子，先用炒熱的花椒和食鹽，內外都抹均勻了，一起醃製起來，然後還要在滷水中浸泡一段時間，最後需要在通風的地方吹乾上面的水分，然後才能去進行煮燉的最後階段。

接下來我就跟大家說一說，鹽水鴨的詳細製作步驟和過程。

第1步：

首先要做的，先選一隻肥美而且很是白嫩的鴨子，最好就是選擇10周左右的鴨子，

鴨子選擇好了，那麼接下來就是要處理，首先把它的小翅膀和小腳丫都切去，然後開腸破肚，將內臟全部取出來。起來就要用清水將裡裡外外都清洗乾淨，然後放在清水盆中浸泡上一會兒，充分的將其中的血水都泡出去，然後控幹水分備用。

第2步：

準備一個炒鍋，鍋中不用放食用油，開成中國將鍋燒熱後轉成小火，把適量的花椒和鹹鹽放到鍋中乾煸（所用的花椒和食鹽的量，要看你做的鴨子的大小來決定），等到花椒被幹煸出香味兒，食鹽白白的顏色也開始變深，那麼就可以關火了。

第3步：

把乾煸好的熱花椒鹽分出一半來，用手拿起來均勻的塗抹在鴨子的外表面上，接下來再把剩下的一部分花椒鹽，從刀口，鴨嘴等部位，放到壓到腹部裡面去，拿起鴨子使勁的搖晃幾下，讓所有的椒鹽均勻的沾滿在鴨子的腹部。

這時候就可以把鴨子放到一邊開始醃製了，如果是夏天有一個小時就可以了，如果是冬天的話，那就需要時間長一些，大約三個小時左右吧。

第4步：

在醃製鴨子的這段時間裡，我們可以做其他的準備。首先要做的就是製作清滷，準備煮鍋鍋中放入適量的清水，要能沒過鴨子為準，然後向鍋中放入切好的生薑片，大蔥段，兩小勺的陳醋，適量的鹹鹽，大料，桂皮，開成大火，將鍋中的湯汁燒開後轉成小火，繼續煮燉15分鐘，等到鍋中散逸出香味的時候，就可以將香料撈出來了。

這時候就可以等著鴨子醃製時間到吧。等時間到了，然後將醃好的鴨子，放入製作好的清滷當中，進行浸泡醃製，這個醃製時間如果是夏天的話有兩個小時足矣，如果是冬天的話，那麼也要時間長一些，大概4五個鐘頭也就可以完全入味了。

第5步：

鴨子醃製時間到後切一些蔥姜，然後塞到鴨子的腹部裡，準備一個湯鍋，其中加入大約5斤的清水，再來上一些薑片，大料，蔥段，食鹽，開大火將鍋中的湯汁煮開，然後改成小火，把處理好的鴨子頭部朝下放進鍋中，小火慢燉一刻鐘左右，鴨子一定要全部沒過湯汁才可以。

第6步：時間到後，把鴨子拿出來，然後把鴨腹部裡面的湯汁全部控在鍋裡面，再次的鴨子放入湯裡面，讓其充分的浸泡在裡面，這樣的過程要重複三四次，最後就是把鴨子全部沉到湯汁裡面，把火開到最小悶燉20分鐘左右。

時間到後，就可以將鴨子撈出來，控控水分，然後讓其自然放涼後，切成自己喜愛的片狀，裝盤開吃了。

別看我們平時一聽到鹽水鴨，感覺很是簡單，但是真要做起來也不是那麼容易，還是有些繁複的，但是對於一個最喜歡肉肉的吃貨來說，就是再複雜的過程，也不能阻擋我對美食的熱愛。

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