作為一個南方人，我是很喜歡吃麵條的，在生活中也會把麵條當成主食。

根據我走南闖北20多年，吃過不少地方的麵條，我認為最好吃的麵條，應該是屬於福建莆田的滷麵，原因下面給大家分享一下。

先來說說我吃麵條的經歷

我第一次去北方城市是在2001年，那時去的是寧夏石嘴山，早餐我一般都是在外面吃，當地早餐有回民賣的一種餅，是油炸的，餅非常的大有50多公分，這種餅太乾，我是吃不來的，那時我常吃的早餐是臊子面。

這種麵筋道，湯頭也多，不像我同期吃的蘭州拉麵，澆頭只有薄薄的幾片牛肉，加一些香菜蔥花。

2002年我去了北京，也吃了當地最為知名的炸醬麵，炸醬麵給我的感覺其實和臊子面差不多，不同的在於做法不一樣。

臊子面的臊子其實就是面的澆頭，一般是選用

肉末

、雞蛋等食材做成的，再加麵條的湯汁，而炸醬麵的

炸醬

也是屬於面的澆頭，同樣是用

肉沫

、雞蛋等做成的，不同的是這麵條是幹撈的。

炸醬麵的做法類似武漢熱乾麵，都是把麵條煮開，挖起控水，再放入澆頭。這種面好不好吃，澆頭很重要。

2005年我在廣東，也品嚐了當地比較出名的竹升面，說實話，竹升面只能說是做法比較清淡的一種麵條，有廣東的朋友告訴我，這種麵條製作時會打入鴨蛋再進行和麵，麵條吃起來爽脆彈牙，韌性十足。

我對此很不以為然，加鴨蛋算什麼，也有地方製作面的時候不一樣加了雞蛋，甚至也有加豬肉的。

至於說竹升面是人工壓出來的，那也就更沒有什麼好說的，傳統的手工麵條不都是靠人力壓出來的。

在廣東呆了幾年後，2011年我又去了河南，也有幸品嚐到當地燴麵以及蒸麵條、番茄雞蛋麵。

先來說說燴麵吧，這種麵條很寬，也是手工拉出來的，但燴麵好不好吃，是取決於煮麵的湯汁，講究一點的人家，燴麵的湯汁是會用牛羊的骨頭及肉，熬製成高湯，這個麵條湯確實是會比我之前吃過的大多數麵條湯要來的可口。

但也只限於高湯，麵條的話太寬，雖然有嚼勁，但有嚼勁的手工面多如毛，以我個人來看，燴麵還不如當地蒸麵條，來的吸引人。

而蒸麵條的做法，也類似於北京雜醬麵與武漢熱乾麵，不同的在於這個麵條是蒸煮再澆上澆頭。

2013年我去了南京，在那呆了3年多時間，也吃過當地的鎮江鍋蓋面、餘姚的黃魚面及崑山奧灶面等等，說實話，這些麵條也沒有給我留下特別深刻的印象，和我在北方吃的麵條大同小異，無非就麵湯與澆頭不同罷了。

為什麼莆田滷麵最好吃

麵條的做法是非常的豐富，但要是問起別人，你為什麼喜歡吃麵條呢？

我想無非是兩種，一個是喜歡面本身的味道，也就是我們常說的素面，這種麵條，不加任何的澆頭與湯汁，麵條都是非常的好吃。

另一個就是喜歡面的澆頭或湯汁。

而不管是麵條本身的口感，澆頭、湯汁，莆田滷麵無疑是我吃過最為好吃的麵條，這種麵條的做法滿足了所有喜歡吃麵條的人，所必備的元素。

麵條湯汁：

莆田正宗滷麵的湯汁，是選用豬骨頭加乾貝、蝦仁、蟶乾、魷魚乾、等海鮮乾貨，一起熬製出來的。

熬製出來的湯汁，顏色要看起來白花花的那種，聞起來有鮮濃的鮮味。

這種麵條的湯水類似於河南燴南用牛羊肉，熬製出來，不同的地方在於滷麵熬湯會加海鮮乾貨。

乾貝這類的海鮮，本身就會帶有鮮甜味，熬出來的湯水，不需要新增味精、雞精等調料來添鮮，就非常的鮮甜。

麵條澆頭：

莆田滷麵的澆頭太過於豐富了，像是海蠣子、海蝦、鮑魚、大龍蝦、螃蟹、煸過的五花肉、花甲等等。

而這些面上的澆頭是北方內陸城市做的麵條，所不具備的，內陸城市面的澆頭，無非就是把家禽肉，像是豬肉、雞肉與蛋類，再加上蔥花、辣椒製作而成。

這種澆頭和用海鮮的澆頭比起來，海鮮的澆頭，自然是更勝一籌。

可能有人會不服氣，海鮮又不是莆田才有，其他地方也有海鮮麵，為什麼說莆田的滷麵更好吃呢？這其中就涉及到其他的點了。

別的地方煮海鮮麵，湯頭雖然也很豐富，但面的湯汁卻不是高湯熬製出來的。

最為重要的一點判定莆田滷麵，正不正宗要看湯色，如果湯色是雪紅色，那這滷麵就是極品，而這雪紅色的湯汁，不是人工色素新增的，是由福建當地上品菇類，紅菇煮出來的。

莆田的滷麵，是融合了山鮮海味為一體的一種麵條，山鮮有紅菇，海味就是澆頭與熬製高湯時所選用的各類海鮮、豬骨。

麵條本身：

莆田滷麵，不是用機器打出來的，是需要人工製作，這種人工做出來的麵條，也具有Q彈，有嚼勁，麵條韌性十足，煮起來不易糊等特點。

結論：

莆田滷麵是我吃過的所有面條，我個人覺得最為好吃一種麵條，莆田滷麵是屬於麵條中的豪華版，用的食材非常豐富。

特別是麵條的澆頭，有了各種新鮮海鮮的加入，麵條吸收了高湯的鮮味，吃起來鮮甜無比。

唯一的缺點就是這種麵條一般不適合放辣椒，因為辣椒會破壞了海鮮的鮮味。

你覺得哪裡的麵條最好吃呢？