黃瓜是一種色澤翠綠，口感脆爽的蔬菜，吃法也各有不同，生吃，涼拌，醃製，小炒都是非常不錯的做法。比起大棚種植出來，應季的蔬菜口感更好，但是蔬菜不容易儲存，想要長時間的儲存，可以做成醃製品。今天就給大家來分享一下醃黃瓜的做法，做好以後放在冰箱中保鮮很長的時間，想吃的時候夾一碟出來，醃製的時間越長口感越香脆。

首先準備七根黃瓜，先把黃瓜清洗乾淨，多洗幾遍，再把水分瀝乾，把黃瓜去頭去尾，然後切成兩刀，切成三段，再把每個小段切成四瓣，然後把中間的瓜心切下來，切下來的瓜心不要扔掉，把它裝入碗中。加入一勺鹽，一勺白醋，攪拌一下非常好吃。

再把黃瓜條裝入大碗中，加入50克食鹽，適量的白糖充分抓拌均勻，醃製兩個小時左右，把黃瓜中的水分醃出來。

準備200克生的花生米，倒入清水中洗兩遍，再浸泡半個小時。泡好以後把花生米變得胖乎乎的一粒，把它清洗乾淨，然後控幹水分，裝入碗中。開火鍋中燒水，把花生米冷水下鍋，開大火燒開以後轉中小火煮半個小時。花生煮熟以後把它控幹水分盛出來放涼備用。

準備一些配料，根據個人口味準備適量的小米辣，先把辣椒蒂剪下來，裝入碗中。加一小勺鹽，再用擀麵杖搗碎，這樣能夠激發出辣椒的香味。再準備適量的大蒜，清洗乾淨以後把蒜皮剝掉，切成蒜皮裝入辣椒的碗中。再準備一塊生薑，切成薑片，裝入辣椒碗中備用。

鍋中加入少許油，油熱之後加入一小把花椒和兩個八角，再把姜蒜小米辣也加進去，開小火慢慢炒，炒出香料中的味道，加一勺米醋，一勺生抽，一勺味極鮮，適量的冰糖，最後加300毫升清水，煮開之後轉小火再煮兩分鐘，然後關火放涼備用。

這時候黃瓜已經醃出了很多的水分，這個時候的黃瓜已經變得非常有韌性。再把黃瓜裝入紗布裡，然後用力擠出水分，儘量把水分擠幹。擠幹之後裝回大碗中。這時候的黃瓜吃起來已經很脆，再把放涼的花生米加進來，再把它充分抓拌均勻。抓勻以後即可食用。

吃不完的黃瓜可以把它裝入保鮮盒中，再加一勺高度白酒，再把湯汁也加進來，一道酸辣爽口的醃黃瓜就做好了，把它蓋上放在冰箱裡，半個月也不會壞。想吃的時候來上一盤，酸辣爽口又下飯。這樣做出來的黃瓜，吃起來非常的脆。食慾不振的時候來上一盤，清脆爽口又開胃。