這段時間豬肉便宜天也涼快了去市場看大家都買肉灌腸我也跟風買了一塊後腿肉讓師傅幫我絞了肉回來也罐些香腸跟高手學來的配方又做了些調整

By smile6902

用料

後腿肉 400g

澱粉 20g

黑胡椒 4g

料酒 2勺

生抽 半勺

老抽 半勺

糖 10g

鹽 6g

蔥 姜 花椒 適量

味精 2克

鹽漬豬腸衣 半根

做法步驟

1、絞好的肉餡

2、黑胡椒 糖 鹽 味精

3、蔥 姜 花椒泡水

4、老抽 生抽 料酒

5、澱粉

6、拌餡，將上述佐料 加入肉中，再分次加入花椒水，老抽生抽料酒，按一個方向攪拌上勁兒，最後加入澱粉

7、拌好的肉餡蓋上保鮮膜入味一小時左右

8、開始準備灌腸器，腸衣，腸衣要泡去鹽水，然後清洗乾淨

9、開始灌腸，先把肉裝到灌腸器裡

10、然後稍稍擠出一些（潤滑），再開始套腸衣套好腸衣在頭上打結，一邊擰灌腸器，一邊放腸衣，

11、腸灌8成滿就好，然後分段

12、每段腸，扎幾個孔

13、放在通風的地方

14、經過一夜的冷風吹

15、燒水到冒小泡，下入灌腸，全程小火，讓水冒小泡就可以，千萬不要大火沸水（以前大火，腸煮熟了，肉也都飛了），大約40－50分鐘

16、撈出

17、斷開，收到冰箱裡，隨時可以拿出來吃，平底鍋煎，烤箱烤都可以

18、今早吃完飯才煮熟小腸，就煎了兩節嚐嚐味道，平底鍋少放一點油就行，小火慢煎，煎出油，多出油才更香

19、我家挑剔的小孩，都誇好吃，Q彈味美

小貼士

*記錄生活點滴，除了精美，更多人間煙火，普普通通，平平淡淡*

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜尋“豆果”可以直接檢視我的菜譜！

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