羊肉有著豐富的蛋白質、脂肪等營養，對於體虛怕冷、面黃肌瘦、慢性氣管炎、病後虛虧等症狀有一定的治療和補益效果，所以時常吃一些羊肉，可以給我們補充能量，滋補身體。

而在眾多羊肉吃法中，將羊肉燉成湯，更有益於我們的身體吸收，同時喝羊肉湯還能補充水分和熱量。

然而我們也知道，羊肉自帶一股羶味，羶味和其他肉質的腥味不同，常規的浸泡、焯水，只能去除掉一部分，其他部分只能透過調料來去羶。

有的人制作時會加很多的香料，希望掩蓋羊肉的羶味，但是如果放錯了調料，反而容易掩蓋羊肉的鮮美，使得羊肉發黑、變柴，湯也變得十分油膩。

所以在製作羊肉湯時，下面的這些調料千萬不能放，很容易毀了一鍋湯。

1、陳醋

陳醋雖然有去除異味以及增香的效果，但是並不適合羊肉，羊肉是溫熱的食物，醋卻是寒性的配料，與醋搭配之後，會導致羊肉營養被破壞，降低溫補的效果。

2、八角

八角的氣味過於濃郁，很容易掩蓋羊肉的鮮味，並且八角含有很多的黑色素，如果燉湯時加入八角，會導致羊肉湯發黑，羊肉變柴。

3、料酒

料酒可以給部分肉類去腥，但是羊肉的羶味很難用料酒來完全去除，再加上料酒味道比較濃厚。

添加了料酒會破壞羊肉湯的鮮香，如果是燜燉羊肉，那麼可以加料酒，但如果是燉湯，還是不要加入料酒了。

4、花椒

花椒也是香味很濃烈的配料，雖然有著去味提香的效果，但味道比較麻。

燉湯時最好不要加入花椒，很容易導致羊肉湯喝起來很麻，沒有清甜鮮香的口感，同時花椒是比較溫性的，同羊肉搭配在一起，容易導致我們上火。

燉羊肉湯注意事項

除了上面提到的這些香料，在燉湯時不能加入，製作羊肉湯時還需要注意下面提到的這些事項，這樣燉出來的羊肉湯才會不羶，並且湯汁清澈。

1、冷水下鍋焯水

焯水可以在一定程度下將羊肉的羶味去除掉，所以在煮湯的時候，要將羊肉焯1遍水。

但在焯水時，一定要冷水下鍋，如果是溫水下鍋，那麼很容易導致羊肉表面的肉質收縮，使得裡面的血水無法析出，導致羊肉還是很羶。

2、冷水浸泡

如果想要讓羊肉的羶味去除得更徹底，那麼可以在焯水之前，將羊肉在冷水中浸泡3小時。

這樣可以一定程度上去除羊肉表面的血水和油脂，減少焯水的次數，使得羊肉煮出來更加鮮嫩。

但如果時間比較少，那麼可以直接將羊肉焯水，但是口感可能沒有那麼好。

3、小火慢燉

羊肉湯想要燉得好喝，火候十分關鍵，如果火候控制不好，羊肉就很容易變柴。

最好是大火將湯煮沸，之後轉為小火慢燉，通常需要燉2個小時。

所以在燉湯初期就要加夠水，後期千萬不能再加水，以免導致羊肉冷熱交替，肉質收縮，口感變差。

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