番茄是一種生熟皆可食的常見綠色蔬菜，它本起源於南美洲的安第斯山脈，現在也是世界上種植最多的果蔬之一。自明代以來，番茄作為觀賞植物被引入中國，現在它們在全國各地廣泛種植。

番茄含有多樣的各種營養物質，其中含有含量超高的各種無機鹽，有機酸等。這種蔬菜具有修復腸胃，調節腸道微環境等功效，還可以根治食慾不振。

番茄中的各種酸性物質可以極大的促進消化。紅色的番茄素可以抑制多種菌類。同時，它還可以幫助消化。這種紅色的物質是天然的色素，可以在一定程度上預防心血管疾病和某些癌症。生物鹽還有助於腸脂肪的分解。番茄可以生吃或煮熟。這兩種飲食方式都對健康有益，可根據您的喜好選擇。營養專家認為，番茄非常適合煎炸或製作湯。如果是生吃的，它們的吸收率反而很低。如果希望多攝入維生素C，生熟都可，因為酸度比較大，加熱做熟的烹飪下營養的損失較少。如果你想獲得鉀和膳食纖維，你也可以生吃。

番茄含有一種叫做谷胱甘肽的物質。當體內這種微量物質的含量增加時，癌症的發病率顯著降低。此外，這種物質能夠極大的抑制色素的沉積作用，從而可以很好的使雀斑減少，由此起到臉部美容的神奇作用。

番茄作為非常適宜的食材，可以和各種其他的食物材料搭配，味道都很鮮美。例如：

番茄+豬肉，這道爆炒的菜可以護胃消食，補氣明肝的功效，用豬肉炒可以極大的提升整道菜的香味，對於胃口不好的人來說，食慾不振可用這道菜治療。

番茄+豆腐，可以組合，做成湯。這道湯可用於預防夏季的各種流感。含有豐富大豆蛋白的豆腐與番茄一起煮熟製作湯。它具有健脾益胃，生津解渴的功效，適用於胃虛寒，不規律性腹脹等疾病。

番茄+芹菜，這道菜富含膳食纖維，具有良好的降壓作用。番茄可以用來強化胃的消化。番茄和芹菜的組合特別適合患有高血壓和高脂血症的患者。

番茄+牛腩，這也是味道上乘的家常湯品。兩種食材的混合使得湯的品質非常好。具體的原料是：

番茄300克，牛腩250克，香菜10克。調料蔥20克，生薑切片，香葉5克，精鹽，味精，雞精，香油各1個。

這道菜的做法是：

1。番茄去蒂洗淨，切成小塊；牛腩洗淨，切成備用塊。

2。鍋中加入適量的水煮沸，先煮牛腩，撒上色拉油若干，然後依次放入蔥段，姜、香菜等，然後轉小燉1小時

3。挑出洋蔥，生薑等佐料，然後加入番茄，精油，味精，雞精煮沸2分鐘即可。在湯乘入碗後，可倒入少量精油，撒上香菜再做調味。

顏色是番茄最重要的象徵。番茄的顏色可分為這麼個階段：綠色成熟階段，彩色發育階段，變色階段，淺紅色階段，紅色階段。為了做好菜，挑選到恰當顏色的番茄很重要。此外，番茄果實膨脹與否是顏色後的第二重要外觀質量標準。一般來說，果實形狀正常，無裂紋，無蟲叮咬，成熟度比較適中，酸甜也估計適口。這個程度的番茄果肉厚，口感是最好的。如果番茄的外形不是圓形，但長度很大，通常是由於過量使用激素造成的，不應購買。

選擇好的的番茄，儲存也是有很多小竅門的。將這些晾乾的番茄放入食品袋中，將袋子繫緊並放入陰涼處。每天開一次袋子，通風約5分鐘。如果袋子中有水氣，請用乾毛巾擦拭，然後擰緊袋口。袋中的番茄將逐漸成熟，通常可以儲存約一個月而不會變質。

番茄也有人喜歡去了皮再食用。其去皮一般有兩種小技巧。一種是在番茄上倒入開水，番茄的皮很容易剝落。另一種方法是用勺子將番茄從尖端刮到底部，這樣番茄的外皮和內皮粘得更近，然後用手撕開番茄的外皮，都是很簡單的操作。

番茄果肉細膩，酸甜可口，生吃或者熟吃皆可。在烹飪上，它可與油炸，涼拌，做湯和其他各種熟知的烹飪方法。此外，番茄還可以加工成番茄醬，番茄汁等，這是重要的酸味調味料之一。