羊肉氽要用上腦或黃瓜條，切薄片加蔥、姜、醬油、味精、香油浸泡，水發黃花、木耳，口蘑發開洗淨斬碎，最重要的是鹿角菜，這是一種海藻。過去粉刷牆壁，用鹿角菜熬漿與大白混合，刷牆光滑而不掉粉。將這四種水發物人鍋，放醬油、鹽等，候鍋開後將浸泡的肉片放入鍋中，肉片變色即可，撒香菜末和吊蛋皮切的細絲，胡椒麵少許，即用它拌麵條。

羊肉氽面之所以味道特異，其中有鹿角菜是原因之一。20 世紀三四十年代羊肉氽面在北京很少有人吃，只是在應酬親友或摯友聚會，偶爾吃一次。一般情況下，一年也就吃兩三次，而且都在秋後，只有這時候的羊肉做氽拌麵才是鮮嫩味正。

老北京人吃麵條，在老舍先生的著作中都有所反映。故事片《我這一輩子》中的老警察，是石揮演的。他走在街上，手裡提著一塊肉和一棵白菜，見到街坊打招呼，那位街坊問他：“您今吃什麼呀？”他答道：“吃炸醬麵您哪！”這股子京味太傳神啦！話劇《茶館》中常四爺看到一個婦女賣女兒討飯，便叫裕泰的老夥計李三：“去給他們娘倆端兩碗爛肉面，叫他外邊吃去。”這爛肉面指的是當時二葷鋪賣的牛肉麵，那牛肉燉得十分爛化，用來拌麵條。肉是大飯莊子剔肉的下腳料，價格相當便宜，但肉質並沒問題。

當時清真飯館中還有一道菜，名叫“煨牛肉”，這個“煨”字太形象而且地道。用牛肉腰窩切小塊入沙鍋在微火上燉，肉嫩如豆腐，入口不用咀嚼，是老年人的可口肉食。漢民飯館中有一道菜，名叫“罈子肉”。那時的中小型飯館到了立秋日才添上的節令菜餚。叫“罈子肉”一點不假，真是在罈子裡燉熟的。小壇有一柞多高，中號飯碗口徑。這個小罈子的原料與水缸一樣，裡外有釉子燒製而成，有一指厚。配好作料的五花肉入壇中，放在灶火臺上緊挨灶眼，要放上兩天才能燉熟，與煨牛肉一樣，或是放在烙餅的大鐺上。那時飯館中烙家常餅的鐺有小號圓桌面那麼大，分作三塊，外面是二分之一，靠操作這面是半圓的中間分開的，這是為操作人隨時調節煤火用。大鐵鐺的另一半上放著小壇和沙鍋，分裝須微火的菜，如雞塊、鴨塊、牛肉、豬肉等。

在秋季里人們每頓飯多少吃點肉食品，當時很方便，中小型的飯館有炒菜、湯菜、時令菜，就是那二葷鋪也預備下價格克己的肉菜，以招來解饞的平常人。小酒鋪在秋後更是熱鬧。經營者自制小菜如熗苤藍、醬肉拍黃瓜、肉皮凍、豬頭肉、醬犍子、酥魚、開花豆、爛化蠶豆等等。酒鋪門口常有賣肉食的小販，作短暫停留，有照顧主就多呆會。另外就是在酒鋪門前設常攤，與酒鋪的酒菜沒有撞車的，都是很別緻有特色的葷素菜。

當年前門外廊房二條中間路北，有一家酒鋪，鋪內沒有餐桌，只有幾口大水缸，分擺兩旁，缸口上蓋的是二寸來厚的兩塊半圓的木蓋子，缸邊有幾個白碴高杌登。這家酒鋪的字號是同豐號，人們都稱之為“大酒缸”，同豐反被人遺忘。在酒缸門前有個賣羊頭肉的常攤。

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