最近一條影片火爆全國了，說的是一位半百老人去餐館吃飯，要了一份“魚香茄子”吃。吃的當中叫來餐館服務員，怒氣衝衝地質問道為什麼“魚香茄子”中沒有魚？服務員啞然，老人卻不依不饒，認為自己是得理不饒人，既然餐館賣的是“魚香茄子”，就應該有魚！

一般看了此新聞的人，都認為老人屬於無理取鬧，在人們的普遍認知中，“魚香茄子”原本就沒有魚。不僅“魚香茄子”，什麼“魚香肉絲”、“魚香菇丁、“魚香豆腐”、“魚香豬肝”等帶凡是帶有“魚香”二字的菜餚中，都沒有魚。

是老人錯的離譜，不該提出這樣的疑問嗎？

非也，我不知道他人，就我自己而言，小時候隨大人去餐館吃飯，要了“魚香肉絲”，也曾疑問，“魚香肉絲”裡為何沒有魚呢？大人們先是愕然，解釋不清楚。或者強行解釋說，是用做魚的方式做出來的，所以叫做了“魚香”了。大了之後，總覺得人們對叫做“魚香”類萊中沒有魚，缺少向消費者一個過硬的解釋。在咱們北方，做魚一般是燉、紅燒、乾燒，即便南方，也就是清蒸或是熬湯，都是屬於魚味甚濃的魚類菜，很少聽說是炒出來的。而所謂的“魚香肉絲”、“魚香茄絲”、“魚香豬肝”、“魚香菇丁”都是炒菜類。看來利用做魚的手法炒出來的菜就命名為“魚香”型的菜，也難以令人信服。另外再說味道，即便也有什麼“熘魚片”、“熘魚段”等類似炒菜類的做魚方法，雖說有了真正的魚，但從口味來說，與“魚香肉絲”、“魚香茄條”等味道卻大相徑庭，二者味道竟然相去甚遠了。

其實所謂的“魚香”沒有魚，確實會給人帶來疑問。在幾大系菜餚中，凡是有魚的都沒有“魚香”二字的（包括川菜），反而有“魚香”二字的菜，又都沒有魚，這又是為什麼？

事實是，沒有魚就不會有魚的味道，沒有魚（連魚湯、蝦米等都絲毫沒有）就不會有魚的腥味，也就不會有魚的鮮味。所謂的“魚香肉絲”、“魚香茄絲”是具有了魚的鮮味才如此命名的，這種說法即便不是胡扯，也應該屬於牽強附會。

“魚香”菜沒有魚，是它本身這個“魚”子錯了。我倒是信服我的一個喜歡鑽研古典文學的老師說的話，他說據他考證，所謂“魚香肉絲”等，都不應該是今天這個“魚香”，而是餘香滿口、留有餘香、餘香嫋嫋的“餘香”二字。

也就是說，這類菜餚應該正確地叫“餘香茄子”、“餘香肉絲”、“餘香豬肝”、“餘香豆腐”……這樣，才表明了這類菜餚別有一種香味的做法，吃後讓人滿口餘香，回味無窮。這就像一種叫做“避風塘”菜餚的做法，讓人一看名字，就知道是另一種微辣蒜香風味。

雖然我的那位老師已經過世，已沒辦法向他詢問此“餘香”而非彼“魚香”的考證出處，以及能夠證明的引證典例了。但從他平時對學問的深究和淵博學識，以及言談負責的態度來講，我堅信他的考究是對的。當然，現在的專家，也可以作進一步去考證，來清本正源。否則，終將還會不斷有人到了餐館，買了“魚香”類的菜，向老闆要魚的。

全國的餐館幾乎都錯了，趕快將“魚香”改稱“餘香”，這樣就不會有人找你茬了。

當然，像小品中演的，“海參炒麵”，是叫做海參的廚師炒的，所以炒麵中沒有海參。那是演小品，一笑置之即可。不過現實餐飲中也的確有像“夫妻肺片”、“麻婆豆腐”、“老婆餅”等，是以製作者命名的；也有以形似命名的，如“虎皮尖椒”、“鴛鴦火鍋”、“驢打滾”等。但這些都不能與用錯了字、用錯了稱呼的“魚香”和“餘香”（還有北方的“稍麥”和“稍美”）相提並論。

其實，現在稱呼和標錯名稱的現象很多，細心的人不妨多留意一下，就不難發現和糾正。

作為歷史悠久、文化源遠流長、美味佳餚極其豐富的國人，還是多一些去偽存真的好。

（文喬世民005）