體驗麻婆豆腐的爆裂，口感麻木的味道是一個啟示。如果你像我一樣，長大後吃的是溫和而微妙的粵菜，你會被這種看似簡單的菜餚所迷惑，帶有香料和味道的複雜相互作用。有很多餐館嘗試近似原始的麻婆豆腐而沒有認真遵循一套標準來烹製正宗的麻婆豆腐。結果與原始菜餚形成鮮明對比。所以我決定找出如何烹飪原始方式。下面的配方是真正的交易，你可以體驗到舌頭的感覺和你將在中國四川回來的確切味道。

廚師為麻婆豆腐設定了高標準

經驗豐富的四川廚師會告訴您，製作正宗麻婆豆腐有一套標準。豆腐應該透過幹辣椒粉或辣椒油提供麻辣辣椒（辣），辛辣辣（辣）。豆腐應該熱軋（燙），並用新鮮的成分（鮮）製作。豆腐柔軟而柔滑（嫩），用豆瓣醬製成的醬汁是芳香的（香），最後將牛肉切成細碎，炒至香（酥）。您可以在下面的提示和技巧部分找到有關麻婆豆腐這七個特徵的進一步說明。這款麻婆豆腐背後有一個有趣的故事。我發現這個故事（右邊的影象）用中文寫成，鬆散地翻譯成英文如下；

陳麻婆豆腐於1862年在成都北郊的陳恆生陳興盛飯鋪建立。餐廳的主人陳女士臉上有麻點。由於麻子的發音是Ma，Po意味著老太太是中國人，豆腐菜是由顧客在她的綽號為麻婆豆腐之後命名的。在晚清時代，她的大部分顧客都是低收入的勞動者，喜歡帶豆腐，請陳太太為他們做飯。陳太太的豆腐非常壯觀，因為它是用新鮮的食材製作而成的。將豆腐與紅辣椒油混合，加入四川辣椒的麻辣味和辣椒辣味。牛肉片狀，融化口腔。豆腐柔軟，絲滑，點綴著蔥的活潑色澤。她的豆腐很快成為一種現象，而麻婆豆腐已經成為清朝末期成都的招牌菜。

自此以後，它已成為世界上最著名的四川菜之一。她原來的餐廳現在叫陳馬婆豆腐老店陳麻婆豆腐老店，現在還在成都經營。

製作麻婆豆腐的獨特成分

mapo豆腐的配方是如此多才多藝，你可以用很大的容忍度改變調味料的量。許多離開中國四川省的中國廚師都根據當地口味即興創作了辛辣的原創配方。以下說明將幫助您在進行任何更改之前瞭解一些不太常見的成分。

豆腐

哪種豆腐最適合製作麻婆豆腐？

你應該尋找相當柔軟和柔滑的豆腐，但如果你將豆腐切成碎片，那麼它應該是最柔軟的豆腐。這些豆腐通常作為單獨的塊放在塑膠盒中出售，並用透明塑膠薄膜密封。其中一些被標記為英文壓榨豆腐或帶有漢字磚塊豆腐。如果您有疑問，請詢問供應商他的建議。是不是可以在沒有燙漂的情況下用醬汁煮豆腐？是的，但是油炸豆腐是廚師的商業秘密，可以去除不必要的氣味並使豆腐變硬，這樣當你將它與肉醬混合時就不會輕易破碎。我建議你不要跳過這個看似不必要的步驟。

豆瓣醬

豆瓣醬豆瓣醬也被稱為發酵蠶豆醬，Toban Djan和辣椒豆醬。由於翻譯不一致，您可以向店主展示豆瓣醬三個字元，以確保您購買正確的商品。豆瓣江是四川菜的主要調味料，就像醬油在粵菜中的流行一樣。豆瓣江有濃郁的蠶豆蠶豆味，很辣。它也很鹹（你可以在用它做飯之前品嚐它）。如果你想要更濃郁的味道，你可能想透過減少鹽來使用更多豆豆醬。

豆豉

豆豉（豆豉）也被稱為發酵黑豆。它是用發酵大豆製成的，很鹹。豆瓣江和豆腐的結合形成了麻婆豆腐的基本味道。至於豆瓣江，豆豉也很鹹。味道與豆豆醬完全不同，因為它是用大豆發酵的。再次，如果你喜歡這種味道，你可以新增更多douchi。如果您不喜歡吃整塊黑豆，請先將其用叉子搗碎，然後再將其加入炒鍋中。

四川胡椒

四川胡椒在舌頭上產生麻木感。如果您還沒有嘗試過，這是一種非常好的用餐體驗。四川胡椒與其他型別的胡椒不同，所以沒有替代品。您可以購買地面四川辣椒或選擇烤全四川花椒，並自己粉狀。將鍋中的胡椒加熱至低溫。一分鐘後，胡椒會變幹並變成香味。用擀麵杖或研缽和研杵研磨成粉末。豆瓣江，四川辣椒和辣椒油都是獨特的四川菜，廚師們將其全部用於製作最終的豆腐配方。

使用牛肉，豬肉或不理會肉類

原來的麻婆豆腐配方包含碎牛肉。然而，還有碎豬肉和素食版。探索各種選項並遵循您的偏好。

烹飪麻婆豆腐時需要了解的三件重要事項

雖然麻婆豆腐的成分含量很大，但大多數廚師都不會嚴格遵守以下三條規則：

豆腐不能經受攪拌和翻轉，因為它容易破碎。因此，不要用醬汁炒豆腐。不要炒，而是透過以圓周運動方式將豆腐與醬汁混合。如果豆腐不能與醬汁完全混合，你可以用抹刀翻一下豆腐。

用肉醬在低熱量下煮豆腐約五分鐘。豆腐會將醬汁吸收到多孔結構中，從而產生非常美味的豆腐。如果太乾而不能再煮，你可以在醬汁中加點水。

用玉米粉漿料加厚醬汁。將一湯匙玉米粉與兩湯匙冷水混合製成漿液。將玉米粉漿加入豆腐和醬汁中。新增玉米粉漿料的目的是使醬汁變稠，直到它能粘附在豆腐表面上。如果醬汁太水，加入更多的玉米粉漿。其中一個醬汁足夠厚，可以粘在豆腐上，停止新增更多的玉米粉漿，因為過多會將其變成不合需要的粘糊糊。