如今夏日盛行的兩道菜！你心動了嗎？趕快來學吧！

哈嘍，大家好！今天就由小編為大家推薦的兩道菜可謂是好吃到極點，現在小編為大家推薦其中的一道菜—在四川家喻戶曉的白砍雞。

說起白砍雞，小編之前就在餐桌上看見過，白砍雞的菜色紅亮鮮豔，小編看到這麼好看的菜也忍不住吃了一口，夾了一塊就放入了嘴中。白砍雞剛入嘴，最先進入味蕾的是那股清涼的酸澀的醋味，再用牙齒慢慢攪拌雞肉，那上好的嫩三黃雞肉肥而不膩，再繼續攪拌，酸酸的嫩三黃雞肉就帶有一點回甜，那種酸甜的感覺像是給人一個親切的擁抱，使人垂涎欲滴，忍不住再吃上一口，至此小編愛上了白砍雞。那麼接下來就由小編來教給大家如何做這道菜。

我們需要準備一大鍋沸水，然後將嫩三黃雞殺害，取出內臟，然後將其洗淨，再把雞放入一個較大的盆子中，在倒入之前準備好的沸水（

這樣就可以使雞的毛質變軟，有助於我們之後的做法

），倒入沸水後，先冷卻1~2分鐘。冷卻完畢後，再開始拔掉嫩三黃雞毛。拔完嫩三黃雞毛後，你們可以酌情分別從雞頸，雞翅，雞腿三處砍成塊狀，再放入一個較大的碗中，與此同時再把姜切成1~2釐米厚的片狀，然後再將其中一些薑片放在裝著雞塊的碗（

因為這樣可以高效地去掉雞的肉腥味，也可以使雞塊更容易入味和煮熟

）。

在做這些步驟的同時，在鍋中燒一大鍋水等待其沸騰。等醃製1~2分鐘後取出碗中的薑片，再將嫩三黃雞塊放入煮開的沸水中，然後放入之前剩餘的薑片，倒入50g的黃酒（

這樣做可以迅速地讓嫩三黃雞肉浸透著黃酒的味道，可以進一步高效的去除嫩三黃雞肉的肉腥味，還可以使嫩三黃雞肉的色澤變得光鮮亮麗，讓人有更好的食慾

）。

這些步驟做完後，就蓋上蓋子，大火煮至15~20分鐘。與此同時我們就應該調製白砍雞的調料。調製調料的過程就稍微有點複雜，將姜，蒜切成沫倒入一個碗中，在這個碗中倒入蒸漁鼓油，耗油，然後用筷子在碗中攪拌均勻，再放入辣椒麵，辣椒油，辣椒粉，米醋，花椒油然後再次攪拌均勻，最後在倒入鍋中煮著嫩三黃雞塊的水，經過這麼複雜的過程，白砍雞的調味汁就做好了，咱們就留著備用。

讓我們話題轉移到煮著嫩三黃雞塊的鍋中。我們需要仔細的關注著鍋中雞塊的顏色，如果雞塊的顏色呈淡黃色，那麼就可以從鍋中去除嫩三黃雞塊了。去除雞塊後咱們將雞塊放入盤中（

記住：一定要從雞頭到雞腳這樣的由上至下的順序擺盤，這樣做有一定的規律，也可以吸引人們的胃口

）。這些擺盤的任務做完後，我們就可以將攪拌均勻好的調味汁慢慢地覆蓋在嫩三黃雞塊上。

如果這是冬天，大家做完這些步驟後就可以開吃了，但目前還是夏天，那麼咱們就可以將做好的熱白砍雞放入冰箱的解凍室，讓熱的白砍雞冷卻下來，這樣一吃，保證大家就能感受到夏日的涼爽啦！

白砍雞的做法就這麼結束啦，是不是以為小編又要與大家說再見啊？No，No，No，接下來小編還會為大家推薦又一道夏日必備的菜—雞絲涼麵。

首先我們需要準備兩個雞腿，用菜刀在雞腿邊切幾個小口，讓這兩個雞腿能夠更快地高效的煮熟。然後咱們需要將姜切成1~2釐米厚的薑片，再將蔥切成段，然後準備適量的花椒，一起放入一個碗中，再在鍋中燒一大鍋水，在這一大鍋水還是冷水時，將這兩個雞腿，薑片，蔥段，花椒一起放入鍋中，在用大火使其沸騰，過了1~2分鐘後，咱們需要用勺子將鍋中起的沫去除乾淨，然後大火煮至10分鐘。

10分鐘後將雞腿撈出，用手撕成絲放入碗中。在另外一個鍋中放入水，煮沸騰後將綠豆芽放入鍋中，煮至半分鐘後撈出。將黃瓜切成絲與綠豆芽放在一起。

這些步驟做完後再準備蒜，將蒜壓成泥放入碗中，再在碗中倒入芝麻醬，涼白開再用筷子攪拌均勻，再加入醬油，蒸漁鼓油，食鹽，陳醋，白砂糖，雞精和香油再次攪拌均勻。這樣雞絲涼麵的調味汁就做好了，咱們暫時留著備用。

在鍋中倒入一大鍋水，煮沸騰後放入烏冬麵，煮至1~2分鐘後撈出，然後裝入一個漏斗器中，反覆用冷水過濾，再放在風扇前，用筷子將烏冬麵挑起，用風去除烏冬麵的熱氣，這樣反覆做等到烏冬麵冷卻即可，為了避免粘連，我們可以倒入少量的橄欖油，再次用筷子攪拌均勻後即可。

我們需要將烏冬麵放入盤中，然後將最開始撕好的雞絲放入烏冬麵中，用筷子攪拌均勻，再將調好的調味汁倒在烏冬麵上，再次攪拌均勻。就這樣，雞絲涼麵就做成功了。

今天的兩道菜更適合在夏季吃，這樣做更涼爽。好啦，今天的兩道菜小編就推薦完了，趕快行動為你的家人做一道菜吧！來吃上雞絲涼麵在來盤白砍雞，感受著夏日炎炎給你帶來的一瞬間清爽。