魚肉頭一次這麼做，鮮香酥脆還不腥，孩子嚷嚷說，三五天要吃一回！上海燻魚此菜是由蘇式燻魚演變而來，在上海地區非常受歡迎，味道酸甜適口，還具有酥、香、脆的口感，燻魚實在是一道很奇妙的菜，燻魚雖名帶燻字，其實並不是熏製的，而是先醃製再油炸最後浸入滷汁入味的。它是一道色香味俱全的特色傳統名菜，屬於滬菜系。

醃製步驟： 1。酌量買一條2斤左右的青魚，洗乾淨後，將魚平放在案板上，順著魚的脊樑骨平劈開，翻身將另一半的肉劈下，將魚頭魚尾及脊樑骨剔除，可做湯。 2。將魚肉切成一寸寬左右的長條塊，放少許鹽及少許花椒、生薑蔥，抓一抓，放入冰箱冷藏櫃，一天後可取出。 3。把油燒熱將魚塊放入鍋中，炸至金黃色撈出，所有魚塊炸完後，再全部放入鍋中走一下，撈出。

燻魚滷水： 起鍋，入色拉油5克燒熱，入蔥段、薑片各30克炒香，加水1。5千克，入甘草、桂皮各3克，花椒、八角各8克，香葉1片，冰糖50克，老抽、黃酒各20克，蠔油8克，番茄沙司25克，鹽、五香粉各10克，大火燒開，轉小火熬20分鐘，轉大火收汁（不要太濃稠）即可。倒入魚塊翻炒幾下，即可食用。

魚在料汁裡浸泡後。趁熱碼放好後。每層要撒薄薄一層五香粉。能吃辣的放少許白胡椒粉。這個粉要用細籮過一遍。吃到味而不見粉。美食是需要學問的。知其然。還要知其所以然。食材新鮮。操作無誤。調料的產地正宗。才能做出色。香。味。意。形上乘的菜品。本幫菜燻魚的正宗食材是青魚。4到5斤左右最佳。頭尾做划水。中段做燻魚。

青魚富含硒、碘、鋅元素以及核酸，有抗衰老和抗癌的作用，而常用於食療。而青魚體內含有多不飽和脂肪酸，額是可以擴張血管，而防止血液凝結。而且在青魚適宜水腫、肝炎、高 血脂、高膽固醇、動脈硬化患者食用，不適宜脾胃虛弱、氣血不足和患有瘙癢性面板病的人食用。青魚油脂較多，適合烤著吃，而且在保證肉得鮮嫩度。