大家好！我是小潘說美食。不知不覺已經走上了美食烹飪的道路，和大家相處的時光裡，分享了美食知識，一起體驗做美食的快樂，小編是一個從想要吃遍全中國美食的人，那麼今天小編要給大家帶來一道美食是紅燒臭鱖魚。大家都知道魚分淡水魚和海魚，淡水魚像

鱸魚，鱖魚，鯧魚

等，海魚的像

鮁魚、龍利魚、帶魚

、

鱈魚

等，今天我們就說說淡水魚之一鱖魚，鱖魚

肉質細膩肥美，做一道紅燒臭鱖魚出來，鮮嫩爽口，肉多刺少無腥味，肉質白嫩清香，關鍵是還低脂。

記得上月我去合肥參加喜事，酒席前點菜，我見沒人點臭鱖魚這道菜，我便說，我們來合肥是不是應該吃臭鱖魚。於是就點了一份臭鱖魚。另一個朋友問，這個“鱖”字念“桂”還是“絕”。我說記得小學時我們有篇課文，裡面就有一句詩叫“桃花流水鱖魚肥”，所以這個應該是讀“桂”。說到這句詩，忽然我被這鱖魚迷醉了，我竟然有了食慾，這鱖魚似乎只有江南才有，所以很嚮往，這也許是我和及鱖魚的緣分。想到多年後，我在北京是吃上了鱖魚，就是安徽有名菜紅燒臭鱖魚了。

我們公司樓下有家安徽菜館，裡面的招牌菜就是紅燒臭鱖魚。我有個同事，極愛吃這道菜，每次去這家安徽菜館吃飯，他別的菜都不太理，就單點紅燒臭鱖魚，在他的帶動下，紅燒臭鱖魚成為了我們每次必點的菜。這菜的味道主要在於臭鱖魚，很多外地人初次吃臭鱖魚之前，光是聞那股臭氣繚繞在空氣中，就不敢下筷子，其實它是聞起來只似臭但吃起來並非臭的鱖魚，吃完之後可能嘴巴成為燻死旁人的“生化武器”，但還是抵擋不住這誘惑，臭鱖魚的做法極其多樣，今天手癢自己在家做一道紅燒臭鱖魚。

臭鱖魚製作也是有講究，首先一定要用鮮活的鱖魚，重量在一斤半這樣，殺好後並洗淨，然後鱖魚身上劃幾道，之後抹一層食鹽，鹽量要控制好，鹽少鱖魚會變質，鹽多又變成鹹魚了，如果天氣熱應該多抹一下鹽，天氣冷可以少一些。鱖魚醃製用木桶，在用來醃製的木桶底部撒一層鹽，將鱖魚擺在桶裡肚皮朝上，木桶上邊用石頭壓住，鱖魚這樣醃漬魚肉吃起來會比較鮮嫩。每天將鱖魚上下翻一下，確保醃漬均勻，在室溫25℃中醃漬4天，如果室溫低於20℃，就延長到7天，而高於25℃，差不多2天臭鱖魚就做好了。

安徽人在外打拼的迴歸故里時，餐桌上一盤紅燒臭鱖魚這便是家人最好的慰藉，我們準備的食材：醃漬好的臭鱖魚、泡 辣 椒5 根，香 菇5 朵，肥 豬 肉200 克，大 蔥1 段，生 姜1 小塊，大 蒜3 顆，蒜 苗2 根，小 米 椒3 根，料 酒2 湯匙，醬 油1 湯匙，白 糖3/4 湯匙，米 醋1 湯匙，花 生 油50 克，取臭鱖魚，然後在魚身上劃出菱形塊，越密越好哦，燒的時候更進味。肥豬肉切小碎丁；姜蒜切片；泡辣椒剁碎，越碎越好；香菇切小碎丁；小米椒切碎；大蔥切碎段。起鍋燒到大熱，晃一下鍋，讓油掛滿鍋壁。

將鱖魚放入鍋中大火煎，快速翻面後調成中火。煎大概三分鐘左右吧儘量魚頭魚尾都能煎到，一面差不多兩分鐘就能變得焦黃，鱖魚翻過來煎另一面。一定要儘量煎熟哦！熟訣竅是看魚脊背的魚骨，魚骨焦黃但不糊就到位了。把煎好的魚盛出備用，鍋裡可以略少加一點點油，中小火把肥肉丁放進去煸炒，肥肉丁萎縮並呈現透明的質感，就差不多了。把泡椒碎扔進去，煸出紅油，聞到一股很香香的味道。把香菇丁和薑片扔進鍋裡去，翻炒出香味，料酒、醬油、醋放進去，然後火稍微加大，均勻攪拌，保持原湯汁的狀態。

慢慢收汁就可以出鍋了，從魚骨頭裡都透著一股特別的氣味，濃濃的醬汁兒，忍不住嘗一口，筷子一夾魚肉和魚骨就分離了，入口時有微微的臭味，香味漸濃，肉塊緊實鮮嫩，富有彈性，臭鱖魚的魚肉卻不像別的魚那樣軟爛，有一種勁道，更妙的是沒有魚腥味，鱖魚醃製的時候已經腥味去掉了。在家烹飪美食時記住醃製臭鱖魚時候已經加了鹽，烹飪的時候一般情況下不需要加鹽，本期就分享到這了，簡單易操作吧，關注我，製作美食能讓你享受美食的樂趣。