蘭州牛肉拉麵湯到底是怎麼製作的？為什麼我們在家裡做不出蘭州拉麵店裡，麵湯的味道？

今天給大家說一說蘭州牛肉拉麵湯的製作方法。

首先我們來準備食材： 牛肉10斤，牛油3斤，牛棒5斤，老母雞1只。

製作方法：

1將牛肉、牛骨、老母雞放在鍋裡面，用清水浸泡兩個小時。在泡牛肉的同時，我們先將牛油切碎（或者用絞肉機攪碎）備用。

2兩小時以後，將泡過牛肉的血水倒乾淨，重新在鍋裡面加入50斤清水。開火用大火，燒到剛剛開鍋的時候，上面會有浮沫，將浮沫多撈幾次，撈乾淨。撈乾淨浮沫加入蔥、姜、蒜片，還有切好的牛油，改為小火。

3同時加入調料包，（調料包：花椒：30克 草果：25克 小茴香：20克 桂皮：10克 丁香：2克 八角：5克 肉蔻：7克將以上的調教裝入調料包，浸泡10中清洗3遍），然後下入鹽250克。調料包第一次煮15到20分鐘撈出來就可以，蓋上蓋子煮2小時左右，用筷子插一下牛肉，拔出筷子沒有血水出來，就說明牛肉煮熟了，這個時候就可以把牛肉，雞撈出來了，然後用勺子將牛油壓壓，將油脂有渣子分離，將油渣子撈出來倒掉，這個時候就可以將湯上面的牛油分離出來了，將分離出來的牛油留著調拉麵湯時放在湯裡面，然後往鍋里加上清水，繼續大火燒開，燒開之後將上面的浮沫撈乾淨。

撈乾淨浮沫後，下去拉麵專用調教，然後燒開煮1分鐘左右，泡5分鐘，可以將調教渣子撈出，這樣做的湯更加清澈，然後加入蔥、姜、蒜末，放一勺的香油，加入煮牛肉時分離出來的牛油，這樣一鍋香味十足的拉麵湯就做好了，然後將拉麵下出來，澆上牛肉湯，放點蒜苗、香菜、蘿蔔片、牛肉，在加兩勺牛肉麵專用的辣椒油

一碗香噴噴的蘭州牛肉拉麵就做好了。

蘭州牛肉拉麵專用混合調料

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