我剛結婚時，住在西下莊小區離得橋頭菜市場很遠。平時像饅頭、包子、餅這些主食都需要，坐幾站地的車去買。下班兒時又往往累得不願意再去買主食，燙麵餅子就是我那時候經常做的主食。

製作方式是將冷水滾開，將麵粉倒入鍋中。又小擀杖攪動，是至麵粉在鍋中攪不動，然後將熟面鏟到案板上，因為面是用開水燙熟的，所以又稱為燙麵。

燙麵放在案板上，稍冷後，可以加上適量的乾麵粉，揉成麵糰，切成劑子，擀成圓形餅坯，放到鍋中烙熟即可。因為燙麵特別粘，鍋底兒必須多麼放油，燙麵兒不吃油水烙出的餅油汪汪的，軟軟的，這種燙麵餅都是趁吃的食用，冷了就不好吃了。

後來認識一個客家大姐，他家住在射擊場，離橋頭市場也很遠，我們就經常一起分享主食的快速做法。今兒大家講的餅，就是大姐的私房餅。

【鍋餅】

材料：中筋麵粉100g，雞蛋一個，吉士粉10g，水150ml。

做法：將中筋麵粉和吉士粉混合，盆中倒入水攪拌，再用筷子攪打至麵糊濃稠起筋性，加入雞蛋備用。

平底鍋留底油燒熱，倒入麵糊攤平，用小火將麵餅煎熟。這樣做出了麵餅卷些六必居的小醬菜，在喝碗白粥，一頓早餐就吃好了。

【白筋餅】

材料：麵粉600g，熟豬油75g，香油20g。

做法：將麵粉加入沸水燙好，再加入熟豬油，揉勻成麵糰兒，醒20分鐘；麵糰醒好後，取出一半，搓成長條兒，分成十個大小的劑子，劑子上抹點香油。

將於下的麵糰，也分到十個大小的劑子，按扁，包入一塊抹香油的劑子，包緊。

平頂鍋上燒火，包好的餅坯擀成大圓餅，放入平底鍋烙，不刷油，餅兩面兒出現芝麻花點、鼓起時即熟。

【菠菜餅】

材料：菠菜50g，雞蛋兩個，麵粉150g，蝦仁兒10克，精鹽1小勺，味精半勺，熟豬油50g。

製作：將菠菜擇洗乾淨，用沸水略燙，撈出後切成末。將雞蛋打散，加麵粉、菠菜末、蝦仁、精鹽、味精和適量清水拌勻成麵糊。

平底鍋上火燒熱，放少許熟豬油，燒七成熱時再放入麵糊，麵糊攤成圓餅。

用小火煎一面兒，麵餅呈淡黃色，淋入熟豬油，再煎另一面兒，另一面淡黃色，即可食用。