很多廣東的女人都特別的會煲湯喝，怪不得人們說他們的面板水嫩。第一次到廣東來見朋友，在開飯之前就給準備上了一碗湯，當時還是比較驚訝的，因為北方人都是飯後喝湯，而他們卻是飯前喝湯，後來才明白了其中的緣由，原來是和當地的氣候有關。

據說廣東的這種煲湯文化從2000多年前就有了，根據史書上記載：“嶺南之地，暑溼所居”，所以說到當地做客，可以說無“湯”不成席，也成為了當地飲食文化的一種標誌，喝湯也是他們獨有的情懷，真是一方水土養一方人，在那邊你即便是喝上一星期的湯湯水水，都不會重樣。

下邊我們就來學習一下廣東人的煲湯技巧。

01。食材如何選？

可以根據個人的情況選擇食材，正常情況下，廣東人燉肉都是七分骨頭，三分瘦肉，用瘦肉燉湯可以讓湯水更鮮，骨頭燉湯則營養價值更高，喝起來也更香。

02。如何焯水？

廣東人煲湯是要焯水2次的，第1次是把水燒到30度左右，放入食材加熱到90度，然後撈出食材，把肉洗淨；第2次就是把水燒開之後，再放肉，直到沒有血沫產生，就可以撈出食材再次洗淨。經過這兩次焯水，就可以把肉中大部分的血水給去除掉，燉出來的湯也會更加清澈鮮美純正。

03。如何燉食材？

肉經過2次焯水之後不要冷水下鍋去燉，此時可以另起一個鍋，在裡邊加入清水和調料燒開，再把燒開的帶有調料的水倒入燉鍋中，此時就可以放入肉去燉了。

為什麼要這樣做呢？因為肉中還有一小部分的血水沒能流出來，若是直接冷水下鍋燉肉，這些血水就會流到湯中，這樣燉出來的湯就不夠香濃，且湯也不清澈，這樣做就能避免。

肉焯水

04。如何放調味料？

廣東人煲湯比較講究原汁原味，不喜歡放那麼調料，一般就是用生薑和鹽就可以，現在由於很多食材的品質也在下降，鮮味不如以前，所以他們在煲湯的時候也會加入陳皮增香，冰糖和鹽提鮮。除此外，也會經常用料酒除異味，胡椒增香味。

05。如何燉煮？

廣東人煲湯最喜歡隔水去燉，經常會用玉扣紙來密封，在燉煮的過程中更是不能開啟鍋蓋的，更不能中途加水，這樣非常影響口感，用非常細膩的砂鍋去燉最好。

燉湯是有技巧的，要講究“煲三燉四”，意思是老火煲湯要3小時左右，而隔水去燉則需要4小時左右。但是因為現在食材的原因，可以適當的延長煲湯時間。

你學會了嗎？這樣煲湯味道會更加純正哦。