這道免滷豆乾是在別人家看到的，很多熱都做過，風評蠻不錯的，做法簡單又好吃的料理，當然不能錯過，買厚一點的豆乾來做更好吃，買了豆乾就來做這道菜。自從大叔幾個月前去大溪散心在市場買到好吃的滷黑豆乾。

回到家實在唸念不忘，愛吃豆乾決定自己動手試做，一開始加水滷，食材是有入味但是口感很不同，後來又找了好幾個食譜發現無水滷豆乾的做法，沒想到一試就成功，家人和朋友品嚐過後都覺得好吃。

做法其實不難，只要挑選品質好的豆乾，就能做出美味的食物。首先，買回來的豆乾先沖洗乾淨，接著放在滾沸的鹽水裡（水裡加上一大匙半的鹽），煮5-6分鐘後，即可熄火。這個步驟的目的是讓豆乾有鹹味，之後放在滷汁裡熬煮，不需要熬煮許久才能讓豆乾入味，熬煮太久的豆乾會幹巴巴，不好吃。此外，也避免搶走滷汁香味。

豆乾漂浮在黑色醬汁上，加上飄出陣陣的姜、蒜、辣椒與醬油混炒過的嗆味，加入冰糖後熬煮的滷汁，蔓延出一股清香的甜味。這次只有滷一次，口感較軟，很快就吃光了，滷兩次對我來說太硬，豆乾似乎不是很好消化的食物阿

。

簡單經濟的食材、糖、醬油、油跟薑片辣椒就可做出零食包的豆乾。放涼吃QQ口感超刷嘴冬季時節吃薑炒的豆乾對女性也是很好的。多炒些當便當配菜也很棒，這樣大多都是當零嘴來吃，可以不用滷太鹹，我想有喝酒的，滷辣些配個啤酒也是很不賴。

食材：白豆乾600g、薑片5-6片、辣椒去籽切絲（選不辣的辣椒）1根、八角2粒

醬汁：醬油3又1/2湯匙、橄欖油3湯匙、冰糖（醬油如果很甜就2湯匙、3湯匙、鹽1茶匙

1、準備食材、薑切片、辣椒去籽，一片豆乾切成4份方便一口食用，起熱鍋先下油，下薑片跟辣椒絲中小火炒至薑片開始變幹狀，倒入冰糖炒至融化中小火才不會燒焦。

2、倒入醬油混合炒勻，倒入豆乾炒，上色後放入八角跟1茶匙鹽炒均，醬汁滾開轉中小火炒，炒至湯汁收幹就完成了。（約30-45分鐘左右鍋具不同時間也會不同），盛盤上桌放涼就可食用。

大叔小提示

1、選擇厚一點、水分少一點的豆乾炒比較Q又結省時間，豆乾挑選方法請參考“豆乾業者：外衣鮮豔未必好，咖啡色豆乾才天然”。

2、白豆乾因水分較多且鵬條手法未新增任何防腐劑，建議儘量在1週內食用完畢以保品質。

3、也能用這個方法滷杏鮑菇、鳥蛋之類的食材，因為各廠牌的醬油鹹度不同，所以料理時須注意要微調。