導讀：東北大媽囤300斤白菜引熱議，其實何止這麼多，看看怎麼吃掉它
東北大媽囤300斤白菜過冬引發熱議，南方的朋友很詫異，吃白菜不是吃完一顆再買一顆嗎？為什麼要買那麼多，那不都得爛掉嗎？
其實不會！有兩種原因，一種原因是東北的氣候決定的，冬季漫長而寒冷，白菜在低溫乾燥的環境下反而不會輕易腐爛，比較利於白菜的存放。即使因為天冷白菜有凍傷，把白菜外皮扒掉就可以了。
二是加工處理方式決定的。大致有醃製酸菜和冬儲白菜兩種方式。舊時的東北到了冬天就沒有青菜吃了，而秋季的大白菜既便宜又耐儲存，所以在東北地區冬儲白菜和土豆是比較常見的事情，沒有什麼值得大驚小怪的。這也是歷來就有的習俗，北方的大部分地區也都有冬儲的習慣。
冬儲大白菜300斤其實還是比較少的家庭，我記得，我小時候一家五口人要儲存1000斤左右的大白菜，一方面要醃製兩缸酸菜，一方面要儲存起來。而醃製酸菜就要用去至少一半的白菜，剩餘的白菜才是越冬直接吃的。
醃製的酸菜也是冬季裡最常食用的菜，並且食用酸菜的日期長達四到五個月之久，所以300白菜也是毛毛雨了。吃大白菜就更不用說了，各種做法都有，燉、炒、曬乾做法相當豐富，所以300斤白菜在漫長的冬天，對一個普通家庭來說壓根不是問題。
老醋白菜粉
需要食材：白菜400克、水晶粉2袋、大蔥1段、姜1塊、蒜子5瓣、香菜2根、小米辣3個
需要調料：鹽1克、味精2克、雞精2克、白糖5克、陳醋40克、東古醬油10克、老抽5克、香油1克
製作過程：
1、白菜去根洗淨，把幫子掰下來，葉子部分劃掉，切成大塊，白菜幫子片成薄片。放入清水裡沖洗乾淨，控幹水分。白菜幫和白菜葉分開放置，待會要分開炒。
2、大蔥洗淨切成大蔥花，姜去皮切成菱形片，蒜子拍碎即可，香菜洗淨去根切成段，小米辣切成圈備用。水晶粉去掉包裝，放入清水盆裡浸泡1個小時左右，泡透。
3、炒鍋上火燒熱，放入少許色拉油，放入蔥薑蒜和小米辣炒香。也可以放一點豬大油炒這道菜會更香更好吃。
4、放入白菜幫煸炒去除水分，炒至白菜斷生的狀態。
5、放入白菜葉大火翻炒，將白菜葉炒蔫後，放入少許老抽上色。
6、再放入少許東古醬油炒出香味。儘量順著鍋邊淋入醬油，這樣醬油會靠著鍋的熱氣揮發出香味來。
7、放入適量陳醋翻炒均勻。這個時候要用大火，儘快讓醋香味揮發出來，避免讓醋味含到菜裡。
8、放入少許鹽、味精、雞精、白糖、胡椒粉調味。鹽要少放，因為東古醬油是鹹的，要結合醬油的量來決定鹽的用量。白糖可以提鮮提味。
9、放入泡好的水晶粉同炒，最好將水晶粉翻到鍋底湯汁裡稍微燒一下，靠湯汁使之快速回軟，再進行翻炒，也可以避免粘鍋。
10、開大火快速翻炒白菜和粉條，炒至粉條呈晶瑩剔透狀時，就炒好了。
11、淋入少許香油提味，翻炒均勻即可。最後放入切好的香菜段炒勻，出鍋裝盤就可以了。老醋白菜粉製作完成。
醋溜白菜
需要食材
：大白菜600克、大蔥1段、姜1塊、蒜子4瓣
需要調料
：鹽1克、味精2克、雞精2克、白糖10克、陳醋20克、東古醬油10克、老抽3克、色拉油25克、大油10克、香油1克、水澱粉10克
製作過程
：
1、大白菜把幫掰下來洗淨，幫的部位斜刀片成均勻的薄片，葉子切成塊。斜刀要夠角度，白菜輕輕拍一下，用左手按住白菜，右手拿刀坡度要大，朝向手指方向下刀片成薄片。白菜片大小在五釐米左右為宜。
2、準備好需要的調料，大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成薑末，蒜子拍碎切成蒜末。
3、炒鍋上火燒熱，用油滑一下鍋後控乾淨油，再放適量色拉油和少許大油做底油，下蔥花和薑末爆出香味，放入白菜幫片，中火爆炒2分鐘。不喜歡大油可不放。
4、炒至白菜斷生髮蔫後，下入白菜葉子，迅速下入少許老抽翻炒上色。
5、放入東古醬油調味，依次下入少許鹽、味精、雞精、白糖、陳醋大火炒勻，再放入少許水澱粉勾芡，可分兩次勾芡，芡要多一些，最後下蒜茸翻炒均勻，淋香油出鍋。
酸菜汆白肉
需要食材：
酸菜500克、五花肉200克、粉絲（或土豆粉條）50克、香菜2克、小蔥3克、姜5克
需要調料：
鹽2克、味精2克、雞精3克、胡椒粉2克、料油1克（蔥姜花椒大料炸出來的油）
製作步驟：
1、
將五花肉切15釐米左右的大塊，先燒乾淨表面的豬毛，放入冷水鍋焯水後撈出，用刀颳去表皮的髒東西，放入鍋里加適量清水，倒入少許料酒，燒開後撇去浮沫。
2、小火煮15分鐘左右，關火燜10分鐘左右至八成熟，稍微晾涼後切成大薄片。用筷子可以扎透即為八成熟左右。煮肉的湯不要倒掉，待會燉酸菜時使用。
3、粉絲提前用涼水提前泡透剪短。酸菜一切兩半，去掉根部，在酸菜幫上片一刀，頂刀切絲，用涼水洗一下攥幹水分。香菜洗淨切段，小蔥切成蔥段，姜去皮切成薑絲。用大蔥切成蔥絲也可。
4、鍋裡放入煮肉的原湯，這樣燉出來的酸菜才入味香濃好吃。在湯裡放入蔥絲和薑絲，放入酸菜絲，燒開後小火慢燉十五分鐘，撇去浮沫。如果沒有老湯可用豬大油鍋後，放入酸菜爆炒最後加入清水燉煮也可。
5、放入五花肉片汆燙，放入適量鹽、味精、雞精、胡椒粉繼續燉五分鐘左右。
6、放入泡好的粉絲煮1分鐘左右出鍋，滴幾滴料油撒上香菜段即可。酸菜汆白肉製作完成。
白菜炒木耳
需要食材：大白菜1顆、木耳30克、大蔥1段、姜1塊、蒜子4瓣
需要調料：鹽1克、味精1克、東古醬油10克、胡椒粉1克、老抽5克、十三香1克、香油2克、水澱粉10克
烹製過程：
1、木耳提前用清水泡發，摘去根部，撕成小朵。大白菜洗淨，片成均勻的薄片。大蔥洗淨切成蔥花，姜去皮切成薑末，蒜子切成蒜末。
2、炒鍋上火燒熱倒入適量清水，燒開後放入木耳焯水，焯水一分鐘左右撈出，瀝乾水分。
3、炒鍋洗淨放入少許色拉油，放入蔥、姜、十三香爆香，放入白菜片大火翻炒至斷生狀態。
4、放入木耳翻炒片刻，淋入東古醬油炒香，放入少許鹽、味精、胡椒粉調味。
5、放入少許老抽調色，翻炒均勻後，淋入少許水澱粉勾芡，淋入香油炒勻即可。
東北酸菜水餃
需要食材：豬肉500克、東北酸菜1000克、大蔥2顆、姜1塊、老湯50克
需要調料：東古一品鮮醬油20克、黃豆醬油5克、料酒10克、鹽3克、味精5克、雞精5克、胡椒粉2克、香油5克、色拉油80克、十三香5克
製作方法：
1、豬肉選三七肥瘦攪成肉餡，東北酸菜洗淨片一下切絲再切成碎末。可以用袋裝酸菜絲，洗淨直接切碎即可。
2、大蔥切成蔥花，姜去皮切末。
3、豬肉餡放入盆裡放入蔥姜拌勻，放入鹽攪拌均勻。
4、倒入適量老湯順時間攪拌至全部與肉餡混合並上勁兒。
5、放入少許十三香5克、東古醬油、黃豆醬油、料酒、味精、雞精、胡椒粉、香油、色拉油和豬肉餡充分拌勻，一定要順時針一個方向攪拌，否則湯就會洩出來。
6、酸菜餡稍微攥下水，倒入肉餡拌勻即可。
7、舀兩碗麵粉入盆裡，加入適量清水慢慢和成絮狀。將絮狀麵粉揉成三不沾的麵糰，封上保鮮膜，鬆弛二十分鐘左右。根據天氣和軟硬程度調整鬆弛時間。
8、將麵糰取出放在案板上，揉三分鐘左右，搓成均勻的長條，再揪成大小均勻的劑子，撒上薄面，將劑子擀成圓形外薄內鼓的麵皮。
9、將酸菜豬肉餡包入餃子皮中間，提起麵皮扣在另一面，擠捏成型即可。注意捏緊餃子邊，不要餡料或湯汁滲出，否則餃子煮出來會破裂。
10、炒鍋上火倒入清水，水量要多一些，燒至水沸騰，均勻地下入餃子，用勺子背部輕輕推開，防止餃子之間粘連。水再次沸騰後可淋入少許清水降溫，大致點三次左右的冷水，煮至餃子鼓起，餃子皮和餡感覺明顯分離即為成熟。
白菜的做法還有很多，像東北大燉菜、白菜燉豆腐、白菜炒幹豆腐、乾白菜蘸醬、白菜餡包子、白菜燉土豆條等、都是東北人比較愛吃的家常菜，正是因為這些簡單的做法，以及最普通的食材才孕育了豪放、勤勞善良的東北人民，也正是這黑土地上大面積生長的蔬菜，帶給了我們東北人富足的生活，白菜功不可沒！
大家好，感謝閱讀，我是今天菜不鹹，味道剛剛好。我是一個特別喜愛研究美食的餐飲人，喜歡美食的朋友可以加我，想了解更多做菜小技巧和餐飲行業知識可留言交流，有不同的建議或做法也可以評論區留言探討，互相學習，再次感謝閱讀！
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