98%的滷菜人對香辛料都有很大的誤解，這會直接影響咱們的滷味出品。很多滷菜人都被卡在了香辛料這個環節上，你為什麼對香辛料有誤解？主要原因是你沒有把香辛料瞭解透徹，當你對香辛料的種類和特性都瞭如指掌的時候，香辛料的使用就像炒菜放鹽一樣簡單。如何快速加深對香辛料的理解？我來教你一個捷徑。

第一，把所有香料都用牙齒咬一咬，用舌頭嘗一嘗，慢慢品，記住它們的味道、香氣和口感。

第二，把所有香料都放在熱水裡面泡30分鐘，然後品嚐香料水的味道和香氣。

做了這兩個步驟，你對香辛料的特性就會更加的瞭解，在使用的時候就會得心應手。

滷菜人對香辛料一般有五大誤解，

第一，覺得香辛料無所不能，只要搞到一個好配方，自己的滷肉就一定好吃。大錯特錯，香辛料的作用很有限，它的核心作用是給滷肉去異味，增香味，但滷肉的核心味道還是得靠各種調味料的組合來實現。對於高手來說，不用香辛料就能做出很好吃的滷味。

第二，覺得香辛料沒有缺點。很多滷菜人由於不懂香辛料，在心裡面就把香辛料放在很高的位置上，覺得沒有任何缺點，都是優點。大錯特錯，香辛料也是藥，它有很多功效，當然也有副作用。香辛料除了自身的香氣，也會有自身的異味和苦澀味，比如丁香雖然很香，但是放多了滷水也會有苦澀味。

第三，覺得香料包的種類越多越好。大錯特錯，剛剛說了，香辛料也是有缺點的，香料種類越多，滷水中不可控和預知的因素就會更多。一般來說，商用版的香料包有20種香料就可以了，沒必要搞30多種，這樣不僅成本高，這麼多香料的維護也很麻煩。

第四，用平均主義搭配香料包。大錯特錯，好的香料配比一定是按照君臣佐使的方法來搭配的。每種香料都有自己的特性，它的特性決定了使用量，像八角、桂皮、小茴香這類芳香型香料，就可以多放一些；像丁香、木香、香茅草之類香辛料就可以少放。

第五，香料下鍋之前不用溫水浸泡，怕把香料的香味泡沒了。大錯特錯，香辛料本身都是有異味和黑色素的，用50度的溫水浸泡十分鐘，不僅可以去除香料的異味和黑色素，還可以去除表面的灰塵，

而十

分鐘的浸泡並不會讓香料本身的香味流失。

以上就是給大家分享的使用香辛料的一些事項，希望可以增加大家對香辛料的理解，做出更好的滷味！關注我，帶你瞭解更多滷味技術乾貨知識！