近期的內容當中，有朋友給小編留言四川的經典家常菜，“麻婆豆腐”。今天小編就來給大家分享這道菜品的家常做法。為了使這道菜品的口味更加豐富，在出鍋之前還加入一種常見的佐料，相信很多朋友對這道“麻婆豆腐”充滿了期待。

滷水豆腐切成2釐米見方的小豆腐塊。鍋中放入冷水，加入一小勺老抽醬油，開大火加熱滷水豆腐，鍋中熱水沸騰之後，關火。撈出豆腐，隨即放入冷水當中，防止豆腐粘在一起。加熱炒鍋，放入涼油。開中火，油溫到達五成熟的時候直接放入20克牛肉末進行煸炒。發現牛肉變色之後盛出。

據說，最早的“麻婆豆腐”使用的就是牛肉末進行炒制，但是善於經營店鋪的“麻婆”為了使這道“麻婆豆腐”更加迎合大眾的口味，在之後的經營當中把“牛肉”換成了“豬肉”。但是老一輩食客仍舊記得“牛肉”的口感，麻婆又將這道菜所用的“豬肉”改回了“牛肉”，但是“豬肉”的吃法仍舊在廣大人民群眾當中口口相傳，流行開來。

四川人將簡簡單單的豆腐吃出了花樣不僅在於此。常見“熊掌豆腐”的製作方法與“麻婆豆腐”大同小異，口味卻大不相同。“熊掌豆腐”仍然採用“滷水豆腐”作為主要食材。，所謂“滷水豆腐”，其實就是北方常見的“北豆腐”，相較於南方的豆腐，“北豆腐”的質地硬實，“北豆腐形不散”的特質也決定了其適於採用大火炒制的烹飪方法。

但是在處理滷水豆腐的過程當中，將“麻婆豆腐”中的“焯制”換成了“炸制”，將“麻婆豆腐”中的“牛肉末”換成了“豬裡脊肉片”。“熊掌豆腐”這道霸氣的家常菜，在細節之處變更的烹製手法，做出來的味道也風格迥異四川人民的生活智慧可見一斑。

再次熱油。開大火，放入40克豆瓣醬炒香。豆瓣醬作為“川菜之魂”一直以來深受美食愛好者的青睞，其鮮香辣爽的口感對於食材的可塑性非常強。在烹製的過程當中，即使是豆瓣醬與食材簡單直接的相加，也會令食材迸發出全新額口感。我們在這裡還原的是四川正宗的麻婆豆腐，所以我們還要佐以四川特色的輔料加以應用。

將豆瓣醬炒出紅油，空氣當中瀰漫著豆瓣醬的香氣，這個時候我們就可以加入事先處理好的薑末、蒜末以及兩勺辣椒粉，翻炒均勻。等薑末和蒜末濃郁的香味迸發出來，我們把事先過油的牛肉末倒進去快速翻炒10秒左右，立即加入適量的飲用水，防止牛肉末變老。有條件的朋友也可以加高湯。

待鍋中熱水煮沸以後放入事先處理好的豆腐，蓋上蓋子開小火煨煮三分鐘。在煨煮過程當中我們要蓋上鍋蓋，一是利用迴圈的蒸汽使得輔料的香味使豆腐充分吸收，二是防止鍋中煮開水濺出燙傷面板。

關火之後開啟鍋蓋，加入一些青蒜苗，翻炒均勻，燜10秒鐘，燜制的過程可以迴圈激發出青蒜的香味。在這個空檔我們做一個水澱粉，給做好的豆腐勾芡，冷水和澱粉比例為1：1。出鍋以後撒一層薄薄的胡椒粉，再撒一層蔥花做點綴。一道地道的四川麻婆豆腐製作完成。

不得不承認， 那些舌尖上的家常菜是人們閒暇時間裡永恆的談資。無論是燥熱難耐的夏天，還是冰天雪地的冬日，只要談到“家常菜”，人們的話匣子便由此開啟，濤濤不絕。而這道百吃不厭的“麻婆豆腐”，承載的不僅是四川人民對於“豆腐”的製作方法，更多時候是對於“美食”而言孜孜不倦的生活態度和精神，我想這也是“川菜”僅次於中國“八大菜系”之首“魯菜”的原因之一。

今天這道四川的“麻婆豆腐”其實是最常見的做法。豆瓣醬的炒制使這道“麻婆豆腐”的“辣味”集中凸顯。加入胡椒粉的點睛之筆使這道“麻婆豆腐”的“麻味”更具有層次感。新增蒜苗之後燜制的技巧，使這道菜充滿清新的蒜香口感，這些技巧其實都遵循了日常烹製的方法。

由此可見，越是顯而易見的烹飪，越能體現出一道菜從“雛形”成就“美味”的層次感。如同生活當中那些我們極易忽略的溫暖細節，總能在不經意間開啟一道美好的大門。生活還在繼續，而我們需要為自己做的更多的就是：吃好！上路！