要想做好一樣美食，就要做到色香味形意，就是所謂的五味俱全，對，這樣你就成功了，你就要把欣賞美食如欣賞美女一樣的心態，因為人都是愛美的，首先一樣食品看起來有食慾，才有想買想吃的慾望，就像是炸雞腿。

雞腿是這個世界上最容易烹飪，就算是廚房小白，即使把雞腿做的面目全非，你也會覺得，哎喲，真好吃！大家有沒有發現，肯德基的炸雞腿總是皮脆肉嫩，但是對於我們這種普通工薪族來說，不僅貴還吃不爽，要是會自己做那就再好不過了！是不是一不小心就說出了你的心聲？不過，很多人做炸雞腿時，都會遇到這個問題，炸雞腿時，用麵粉還是澱粉？ 帶著一問，請教了我一個朋友，肯德基後廚說出秘訣，老婆嘴上說炸雞腿油大，但一次還是能吃3個。

1、首先把雞腿用水冼乾淨，然後在雞腿表皮上劃三刀，放入鹽，香蔥，料灑，八角，肉桂，醃製2小時。醃製一是讓雞腿肉更好的入味，二是為了去除雞腿肉上的腥味。

這一點需要注意的就是，雞腿不能焯水，因為雞腿焯水後，營養會隨著水分流失掉，影響口感，還有，雞腿腿肌是分部分的，不是一個整體，靠肌膜連線，一煮就散！

2、準備一個大碗，加入麵粉、澱粉調和勻，記住是要放入兩者一起調和，如果單放一種皮就不脆。然後在加入“雞蛋液”調和，這樣可以炸出金黃酥脆的皮，肯德基後廚都這樣做。這是什麼原理呢？

澱粉是從土豆、玉米等中提取的高粘度的物質，其作用就是靠其遇水化開後，遇熱就會發揮粘性，變成粘稠糊糊的。麵粉也有一定的這個作用，但沒有澱粉強。因此用澱粉炸後外皮脆酥，薄脆勻，顏色金黃有光澤，但是，光用澱粉，掛漿較薄，韌性不足，炸後成品容易變軟。

麵粉（主要是低筋粉）外裹層豐滿較厚，有韌性，如果手邊實在沒有澱粉了，那麼用麵粉將就一下也可以。不過，效果不如澱粉，並且量要比澱粉放得多一些。麵粉炸得不夠酥脆，色澤不好。

綜上考慮，用麵粉和澱粉混合改善效果更好。

3、將醃製好的雞腿沾裹上面糊，之後再裹上一層面包粉。中火熱鍋燒熱（油溫不宜太高，不然容易糊，而且不香脆），油燒熱後，慢慢放入雞腿，將雞腿表面炸至金黃後，撈出放入吸油紙上，瀝乾多餘的油分即可。這樣炸出來的雞腿非常好吃，皮脆肉嫩的，蘸番茄醬或者辣椒醬都很好吃。相信大家和小編一樣，都是熱愛美食的人，希望大家和我一起把最美味的美食呈現在大家面前！感謝大家的分享留言。