首先先來說下滷子怎麼熬製吧，之前熬製過滷子哦，雖然花費的時間和精力比較多，但是能吃到自己做出來的滷味還是很有成就感的。

下面這是為滷子準備的香料不知道樓主能認出幾種呢！

其中有良姜、藿香、草寇、丁香、桂皮、小茴香、陳皮、豆蔻、草果、白芷、檸檬草、篦拔、香葉、百里香、青花椒、大紅袍花椒、二荊條辣椒、野山椒。

先起油鍋放入香蔥和生薑爆香，然後把所有的香料放入熱鍋中炒出香味。

接著再鍋中放入郫縣豆瓣醬和提前準備好的辣椒醬繼續翻炒，接著加入生抽老抽上色後就倒入提前準備好的高湯。

這裡再順便說下高湯的熬製，我是用豬蹄和整雞熬製的湯底，熬製高湯過程中不要放鹽，不然滷子的味道會太鹹，將豬蹄和整雞洗淨後焯一次水，然後放入蔥段和生薑小火燉煮2個小時即可。

下面是高湯與炒過的香料融合的動圖哦。

滷子煮開後馬上關火靜置12小時，這樣香料的味道能更充分的進入湯中，12小時後把裡面的香料撈出就可以開始滷東西啦。

接下來來說說滷子的辣味調整，我用的辣椒是二荊條辣椒起香的作用，野山椒是起辣的作用，如果覺得還不夠辣的話，推薦使用海南的燈籠椒，根據個人的口味放，如果真的還是覺得不夠辣的話，也可以在網上購買印度魔鬼椒和四川的雲南的涮涮辣，一顆絕對讓你辣的過癮。