肉夾饃是陝西非常出名的小吃，它和涼皮、冰峰汽水一起被稱為“三秦套餐”。

前一段時間網上掀起了一股“涼皮”熱！現在烘焙君就來傳授大家肉夾饃的做法，剛做好的肉夾饃，饃外酥裡嫩，再夾上煨好的色澤紅潤、氣味芬芳、糜而不爛，濃郁醇香，入口即化的臘汁肉，咬一口，絕對是肥而不膩，肉汁橫流，回味無窮。

這篇絕對算得上肉夾饃最詳細做法，一步步操作，從滷肉到烙饃，配方比例都有，超超超詳細，喜歡的親們可以試試看哦~

臘汁肉夾饃

by：尖角小荷

食材：

臘汁肉：帶皮五花肉1000克 滷肉料適量 清水適量

白吉饃：中筋麵粉500克 酵母5克 鹽2克 玉米油15克 水230克

做法：

1準備好臘汁肉的材料，五花肉提前洗乾淨後切成2公分寬的塊。

2涼水入鍋，倒入10克的料酒，大火燒開煮出血沫。

3撈出肉塊用溫水沖洗乾淨後放入砂鍋中，加入除了冰糖和鹽以外所有的滷肉料，倒入適量的開水，要沒過肉塊。 滷肉料：（料酒 20克，鹽 20克，冰糖 幾顆，生抽 30克，老抽 20克，蠔油 20克，蔥段 6段，薑片 3片，八角 2個，桂皮 1塊，草果 1個，香葉 3片，小茴香 2克花椒 2克）

4大火煮沸後加入冰糖和鹽轉小火慢燉一個半小時關火後蓋上蓋子再燜一個小時。

5趁著滷肉的時候，我們準備好製作白吉饃的材料。

6把麵粉、乾酵母、鹽倒入盆中攪拌均勻後分次加入清水揉成團，然後揉入玉米油，蓋上乾淨的溼毛巾室溫下發酵。

7發酵至兩倍大。

8揉揉排氣後搓成長條。

9切成大小均勻的小面劑。

10擀成牛舌狀。

11對摺後再稍微擀一下。

12自下而上捲起，末端壓在下面。

13螺旋麵朝上按扁，擀成厚薄均勻的圓形。

14電餅鐺預熱一下，放上燒餅兩面炕成稍微焦黃色。

15放入烤盤中。

16放入烤箱，上下火150度烤10分鐘後取出。

17臘汁肉加入少許青椒剁碎，舀入一勺滷肉湯，白吉饃從中間剖開，夾入剁碎的肉。

正宗的西安肉夾饃不放青椒和肉湯，但是自己做的話也可以根據個人喜好新增

【小貼士】

1、麵糰發酵時，我們希望透過酵母長時間緩慢平穩的產生氣體，所以溫度最好不要超過30℃，這樣才能夠給麵糰帶來好的風味。麵糰膨脹程度到達頂峰時，就是該結束基礎發酵的時候。發酵不足時，麵糰筋度不足，麵糰的體積和彈性會受到影響；發酵過度時，麵筋斷裂，導致麵糰塌陷。

2、如果麵糰分量較多，可稍微減短一些發酵時間，洞口稍微回縮的程度也可以，因為分割時間較長，麵糰還會繼續發酵。