今天教大家做一個早餐——豆腐腦。

全粒大豆在清水中浸泡12小時然後開始磨豆漿。磨豆漿時一斤泡好乾豆要加八到十斤水。剛磨好的豆漿是生的，必須上火燒開，燒熟才能點豆腐腦。傳統點豆腐腦有很多種方法，有石膏，有內酯，有滷水，今天我們用內酯點豆腐。

今天我們做碗狀豆腐腦，每碗底加入一克內酯，這麼大的碗只有加一個內酯。這個內酯全名叫葡萄糖酸內酯超市調料市場都能買到。豆漿燒開後才能達到八成熟，所以得多燒一會兒才能去掉豆腥味，豆漿燒熟後去掉豆腥味後關火，等溫度降到八十五度左右。然後點豆腐腦，加蓋後靜置10分鐘，讓它自然成型。點豆腐腦內脂和豆漿的比例為一比一百五。

接下來我們做調豆腐腦的料子，少許油燒熱，鍋內加入八角、肉桂、香葉等香料，再加入蔥香炒香，再加入骨頭湯。

燒開後熬到香料出味，然後撈出料渣。然後加入老抽，調出醬色，再調入鹽、胡椒粉、雞粉。最後勾一個薄薄的芡，讓湯汁稍微粘稠一些。

這我們豆腐腦的料水就調製完成。十分鐘到起蓋，豆腐腦成型兒，調碗，每碗加入燒熱的料水，再加入蒜水

陝西的油辣椒，美美的一勺，撒上榨菜丁。這我們的豆腐腦就製作完成。

豆腐腦的做法需要注意以下三點，

一、粒子和豆漿的比例一定要盯住。

二、豆漿一定要熬熟。

三點豆腐腦絲的豆漿濃度一定要掌控好。

太低太高都點不動，今天都不能的教學就到這裡。