咱們有很多老鐵在家炒木耳的時候，

噼裡啪啦的直崩整的心情那是亂糟糟。

今天呢我教你正確的炒法，一點都不崩可好了。

年夜飯的餐桌上，炒上一盤兒全家人都喜歡。

首先準備一兩黑木耳，

咱們一定要用涼水去泡這個木耳啊，

不易泡，時間太長，大約半個小時就可以了。

準備一根胡蘿蔔和一個辣椒，咱們全部給它切成菱形塊。

王嫂說，炒菜不放肉，炒什麼都不香，那咱們就多放點肉，

準備一塊廋肉，咱們給它切成肉片兒，不要太薄，稍微厚一點兒。

要想這個肉片兒不柴，咱們先給他漿一下，加少許的精鹽和胡椒粉，

再加一小勺去腥的料酒，一勺生抽，再加半勺老抽，給他調個色，

用手把肉片抓勻。抓到起粘性，然後打半個雞蛋清再次給它抓勻，

最後加入半小勺幹澱粉，

按這樣的順序來，肉片不柴，特別嫩，最後加半勺油給它封住水分。

泡發好的木耳，

咱們開水下鍋給它焯下水，開鍋之後焯水一分鐘，

然後咱們給它撈出去控幹水分。

接下來咱們先把鍋燒熱，然後加入兩勺涼油，油溫三成熱的時候，

咱們把肉片下鍋進行滑油，

把肉片滑至鬆散，咱們給它撈出去。

鍋裡留點底油，下入蔥薑蒜，把配料也下鍋給他們炒出香味兒，加入半勺的生抽，少許的蠔油炒。

這種家常菜先加點十三香，那不是更香，再少加點老抽給他調個顏色，給他們炒出料的香味兒，然後把肉片下鍋，

最後下入木耳。這樣木耳不直接接觸鍋底兒，它就不會崩，少加一點鹽、雞精和白糖給他們翻炒均勻，炒的入味兒。

要想這個木耳有滋有味兒，咱們需要勾點薄芡，快速的把木耳翻炒均勻，出鍋之前再淋點香油，那味兒更香。

很多，老鐵過年的時候都喜歡吃盤炒木耳，你就像我這樣炒，那可老香了。