作者：樸酌
站內關於小甜水的文章實在太多，以至於我都擔心，如果有個值友只從社群學習知識，他可能會以為所謂甜型葡萄酒，不過是一種簡單廉價，除了甜外再無優點的低度酒飲；只適合等好價的時候囤個幾瓶，下次聚餐的時候帶給那些喝膩可樂的外行。
然而除了小甜水以外，這世間還有許多許多許多許多的佳作。
那些複雜精巧的作品，如
今正
處在歷史性價比最好的階段
。在名莊普遍價格暴漲的今天、貴腐甜酒大多都依然保持著公道的價格，有時，只需要三位數，就可以買到比自己歲數還大、狀態絕佳的名莊。
這個系列，我們想聊聊這些被站內忽視的佳釀，最優秀的甜酒和它們呈現的風格。種類較多，我們會分成幾篇，介紹從法國蘇玳到中國東寧一系列全球最佳的甜酒產區…當地的主要風土和代表性名莊；我會附上一些我個人的購買以及品鑑建議。
第一篇，我們來聊聊歷史上最為著名的貴腐甜酒產區之一：
蘇玳和巴薩克
Sauternes and Barsac
圖片來源：協會官網 www。bordeaux。com
蘇玳和巴薩克是法國波爾多產區內名氣最盛的甜酒產區，這裡的葡萄酒採用成熟期被貴腐黴菌感染而失水凝縮的葡萄釀造，主要品種為賽美蓉（Semillon），也使用Sauvignon Blanc， Muscadelle等其他葡萄。在1855年，這裡和他們Medoc地區的朋友一樣，制定了列級名莊分級制度，26家當時表現最佳的酒莊被分為三級：一級（Premiers crus）、二級（Deuxiemes crus），以及獨屬於Chateau d’Yquem的超優一等：Premier Cru Superieur。
對貴腐酒生產者來說，想做一款優秀的作品並不容易。首先，貴腐甜酒的誕生得益於因為貴腐黴菌感染後失水乾癟的葡萄，這意味著比起釀造常規的乾白乾紅，產量要損失不少。自然環境下的黴菌的感染也不均勻，並不會像常規的葡萄那樣，在葡萄園裡同批次的達到最佳採摘時間，很多生產商不得不組織數次採摘工作，每次只採摘他們認為濃縮度和成熟度最佳的果串。而且，帶來濃縮的貴腐黴菌並不溫馴，只要溼度和熱度比最理想條件略高一些，它們就會發展成葡萄園避之不及的灰黴病，轉瞬讓整個年份顆粒無收。
對消費者來說幸運的是，更高的生產成本和風險並沒有體現在價格裡，蘇玳的甜酒處於價格巔峰恐怕得回溯到荷蘭人還被稱作海上馬車伕的時代。如今無論價格還是火爆程度，這裡的作品都沒辦法和梅多克同樣等級的紅葡萄酒媲美。
這裡出產風格獨一無二的甜美佳作，溫暖而肥沃的土地，穩定產生夜霧的成熟季、多樣化的土壤加上數百年種植經驗的積累，讓這裡可以釀造出風格最為多樣，香氣華麗、甜美飽滿，不失清爽鮮活的作品。很多時候，當我們開啟那些70、80年代的貴腐酒，仍然可以感受到愉悅的酸度和歲月帶來的層次（60年代的我沒喝過）。
評價蘇玳和巴薩克哪些作品最好，比較簡單的辦法就是把1855分級複述一遍……當然，這會錯過少數幾個值得挖掘的新秀，也會混入極個別的“列級之恥”。我在這裡列一些我認為在過去幾年表現相當優秀，個性鮮明的作品；即使在糟糕的年份，它們也可以保證品質出色（或者乾脆停產），幾乎不會讓人失望。當然，學識（以及錢包）都非常有限，大部分心得來自過去許多年波爾多UGC協會組織的新酒品鑑；
難免寫一漏百，歡迎大家評論區給我補充
：
但還是那句話，不要為了圖便宜一味購買你能看到的最廉價的貴腐或者甜酒。所謂的撿漏，有時可能是便宜的買到了一些最糟糕年份灰暗乏味、簡單無趣的作品。
Sauternes
蘇玳
圖片來源：協會官網 www。bordeaux。com
儘管相距不遠、風格類似，Sauternes和Barsac還是稍有不同，Sauternes比Barsac面積更大，這裡的土壤（常常）更肥沃，出的酒總是花香四溢、甜美華麗，頂級代表自然是那些經過陳年的佳釀，總是擁有濃郁的甜香和不失沁爽的酸度、華麗的多種花香和柑橘、橙皮、糖漬水果組合在一起，雅緻的集中度顯眼但並不過度。和Barsac相比，Sauternes的風格更為多元化，d’Yquem以極致的複雜度為主；Guiraud、（好年份的）Fargues則更加活潑，令人口舌生津的酸度讓人聯想到剛剛從樹上摘下的柑橘，La Tour Blanche總是帶著細膩浮華的脂粉觸感，Lafaurie-Peyraguey、Rieussec則往往代表著略顯放縱的花哨稠密質感和甜美蜜香。
圖片來源：協會官網 www。bordeaux。com
Chateau d’Yquem
Chateau de Fargues
Chateau Lafaurie-Peyraguey
Chateau Rayne Vigneau
Chateau Guiraud
Chateau Rieussec
Chateau Suduiraut
Chateau La Tour Blanche
Barsac
巴薩克
圖片來源：協會官網 www。bordeaux。com
和鄰居蘇玳Sauternes 的其他村莊相比，Barsac更“清新”一點，沒那麼濃郁但相對更為清爽宜人，可能除了Climes…即使在最糟糕的年份（只要他們產酒）他們的作品也總是圓潤飽滿，濃郁集中；如果你遇到Climes酒莊舉辦活動，誇他們一句King of Barsac並不算歪曲事實，還能多喝一杯。
圖片來源：協會官網 www。bordeaux。com
Chateau Climes
Chateau Coutet
以及酒莊只在極佳好年份推出的隱藏高階款： Château Coutet Cuvée Madame
Chateau Doisy-Daene
及酒莊只在極佳好年份推出的隱藏高階款： L‘Extravagant de Doisy-Daene
Tips：
1。
網際網路上絕大多的餐酒搭配都推薦甜酒配甜品，這合理但並不必須……甜品我還是喜歡配茶。烏龍、紅茶、普洱、咖啡都比甜酒更適合甜品。
絕大部分優秀的甜酒除了高甜以外，還非常高酸，完全可以應付種類豐富的食物，最理想的川菜、湘菜到包含大盤雞在內的西北菜系，從淮揚菜到江浙菜在到上海本幫菜都沒問題。我的個人觀點是，只要不是試圖凸顯食材甘甜本味的燒法（比如清蒸大閘蟹、清炒小海鮮或者白灼基圍蝦這種）或者重油鹽的菜系，幾乎都可以搭配高酸度的甜酒。
2。
由於波爾多貴腐酒的特殊性，導致年份上有兩件事：
一 波爾多甜酒大小年和紅白葡萄酒並不一樣，有些紅白葡萄酒的好年份甜酒很一般。有些波爾多困難年份甜酒反而很優秀。
二 Sauternes表現糟糕的年份會被當成波爾多甜酒的小年，有時候那一年Barsac還挺好的。
一些貴腐酒好年份：
1988，1989，1990這三個年份品質絕佳，只要能確定是真貨，價格合理時建議大膽下手，不用太過擔心倉儲。那個時代的甜酒往往重糖重酒精重新增硫化物，簡直是瓶裝穩定劑……
更常見的：1997，2001，2005，2007，2009，2010，2011，2013，2014，2015…
主要依據來源於vinous media…個別年份是因為我很喜歡加進去的，可能酸度很漂亮但潛在酒精度（指假如所有糖分都轉化為酒精能達到的度數）沒那麼高。
3。
如上文所說，貴腐酒為了安全會新增更多硫。當然，和一瓶酒裡的酒精相比，那點硫對人體無害。但如果你酗酒的話，貴腐酒會讓你第二天頭疼的更慘。
對應的，貴腐酒很穩，不放酒櫃冰箱也不會過早衰老；但有條件還是冰箱或者酒櫃，溫和的陳年後酸度會優雅很多。適合送給那些並不會囤酒的朋友，很適合做朋友小孩開蒙的紀念禮物：出生年份的貴腐酒，孩子上幼兒園的時候正好上市，等他滿18上大學時，或者他爸嘴饞的時候正好可以喝。
同時，貴腐酒開瓶後穩定性也比其他酒略好，換成礦泉水瓶放冰箱可以保持風味1-2周慢慢喝。
4。
甜酒的軟木塞更容易提早糟掉，老年份（指20年之前的）開酒前建議準備好老酒開瓶器。
我已經遇到過太多次酒塞斷掉或者掉進瓶裡的經歷。
另外，甜酒都需要冰鎮，請確保把你的酒鎮的冷冰冰再喝。
5。
除了Sauternes和Barsac之外，全球還有許多優秀的貴腐酒產區，包括我以後會寫文章的匈牙利托卡伊、法國北部阿爾薩斯、德國…
除此之外，Sauternes和Barsac的鄰居也出產甜酒，最有名的比如Sainte-Croix-du-Mont、Loupiac、Cadillac，這裡的法律實際上比Sauternes和Barsac更嚴格，但由於風土差異，鮮少有昂貴的作品；口感也通常比Sauternes和Barsac最佳的酒款簡單清淡。兩三百的預算，可以買到當地最優秀的作品。
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