上一篇跟大家分享了蓮蓉餡料的做法，有不少小夥伴在問有沒有豆沙餡的做法，今天就整理一下分享給大家。

豆沙餡是我們生活中不可缺少的，許多美食都離不開它。月餅季來臨，軟糯香甜的月餅餡料也可以自己做，做法也非常的簡單。

蓮蓉餡

小佳私房話1、幹蓮子一定要清洗乾淨，一些有硬皮要去掉，不然硬皮很難煮爛及打爛，會影響蓮蓉餡的口感。2、蓮子煮的時間一定要夠，呈完全軟糯的狀態，如果沒有破壁等打磨效果強的機器，幹蓮子的浸泡時間可以延長，會更容易煮爛，煮得夠爛，攪打得才更細膩。3、蓮子煮好後如果液體過多，可以過濾掉一些再攪打，不然液體太多打出的蓮子泥太稀，炒餡時會崩潰的！但也不要為了節省炒的時間，完全不加水，打得太濃稠，那樣蓮蓉餡口感會沒那麼細膩。 4、炒餡時開中小火即可，一定要不停的翻炒，以免糊底。5、材料裡的麥芽糖可以用水飴代替，花生油可以用玉米油代替，材料不同，成品餡料出來的香味會有所區別。餡料儘量不要減油減糖，首先是便於儲存，另外，如果油糖不夠，炒的餡會很散哦。6、關於自制餡料的儲存：如果量少並且立即使用的，可以直接分團處理，再用保鮮盒儲存，2-3天用完即可，如果冷藏後的餡料變硬及散開，在使用前再像揉麵團一樣重新揉捏至細膩柔軟即可；如果不立即用，可放冷凍儲存，因為無任何新增，建議最好在一個月內使用完哦！

材料幹蓮子250g，細糖130g，麥芽糖100g，花生油120g，水適量

製作步驟

01幹蓮子清洗後加水浸泡4小時以上，蓮子會膨漲很多。2泡好的蓮子剝開去掉芯，並把表面硬皮去除掉，清洗乾淨3將處理好的蓮子放入高壓鍋，加的水高過蓮子，壓至完全軟糯的狀態（約25分鐘），煮好後還帶少部分水（如果是用壓力鍋，可以用“黃豆&蹄筋”的模式）。4將煮好的蓮子和少量水一起放入破壁機，攪打至有流動性的細膩狀態。5多功能料理鍋，選擇深盤，將蓮子泥倒入，開中小火用硬質刮刀不斷翻炒。6依次加入花生油、麥芽糖和細糖。（花生油要分次加入，待上一次加入的油與蓮蓉充分混合了再加下一次）7蓮蓉糊會越來越稠，並且翻動時有一定助力，當翻炒至蓮蓉不粘鍋底可以抱團了，並有少量油析出時即可，此時用刮刀按壓會有一定的硬度，用手能輕鬆捏出小團，蓮蓉餡就炒好了，最終的餡料重約800g。8將炒好的蓮蓉餡壓平讓溫度降低一些，然後帶手套像揉麵團一樣揉一會，這樣蓮蓉餡會更柔軟，最後將餡壓平蓋好放置完全冷卻後冷藏儲存即可。