“二十八，把面發”。中國人過年，要在年前準備好各種主食，主要是麵食，這樣在過年期間，就不會有“蒸（爭執）”出現。所以每年臘月二十八，中國北方就掀起了民間發麵蒸饃大賽：山西人蒸的是糕兒饃饃，河北人蒸的是棗花饃，河南人既要蒸饃又要炸疙瘩，山東人蒸的是花餑餑，一片熱火蒸騰的景象。但是僅僅比較麵食的話，還是要看山西，山西的麵食，不僅種類繁多，據說有300多種，而且心思巧妙，令人讚歎，不愧是“世介面食之根。”
小編這裡就整理了山西的10大面食，以饗大家！還是排名不分先後。
剔尖——用筷子撥出來的麵條
在山西不僅有刀削麵、刀撥面，還可以用筷子做面，因為做剔尖只需要一副碗筷，一口鍋，所以又被稱為“光棍飯”。用一根筷子順碗沿飛快地一蹭，一旋，就撥出一條像魚一樣的麵條。
所以，它又叫“撥魚”，撥的是面魚兒，像魚一樣兩端細長，中間略厚，吃的方式和貓耳朵一樣，可以澆西紅柿雞蛋，可以放肉醬，也可以炒著吃。
刀撥面——兩尺長的大刀來做面
刀撥面是山西面食的又一道絕技，它的製作方法是將精細的麵粉用涼水和制，然後用刀撥面。刀身橫在面片上，由遠而近倒著下刀，用力一切一撥，直接撥入沸騰的鍋裡，煮熟後撈出，過溫開水，炒食，澆滷，涼拌皆可，吃著筋軟可口。
撥面的刀是特製的，一般長約兩尺，刀刃是平的，兩端都有柄，用這樣的刀撥出來的面粗細一致，呈三稜形狀，無論是搭配葷素澆頭，還是如蔬菜一般炒著吃都很美味。
刀削麵——號稱麵食之王
刀削麵是山西眾多面食中最具代表性的一道美食，也是最有名的一道，被稱為“麵食之王”。其特色是內虛外筋、柔軟光滑，且容易消化，而且物美價廉，色、香、味俱全，所以深受人們的喜歡。
傳說，這刀削麵源於元朝，因為蒙古人對漢人的統治十分殘暴，不準老百姓家中有菜刀，老百姓做不了刀切面，就用小鐵片代替刀片，刮成麵條來吃。這種做法，就一直在北方流傳下來。然而山西的大同則是因“中國的刀削麵之鄉”而入選非遺。
孟封餅——餅中佳品，極致的鍋盔
山西的餅食眾多，比如山西太谷餅號稱“糕點之王”，聞喜煮餅又號稱“餅點之王”。而小編卻想介紹一種號稱“香、酥、軟、甜、涼”的餅中佳品——孟封餅。北方多鍋盔，都是好大的一坨麵點，然而山西太原的孟封村，在清朝光緒年間的時候，就流行一種“鍋塊”，又叫孟封餅，可以說是一種做到極致的小鍋盔。
它的外皮和鍋盔是一樣的酥脆，也是和鍋盔一樣的烤制而成，所以相容了鍋盔和餅的特點，加上熟面，熟油、熟糖的製作，所以好多人才說，涼的孟封餅才最好吃。
黃米棗糕——獨一無二的香甜
棗糕原是清朝宮廷御用糕點，曾有宮廷第一糕點之美稱，其味香遠，入口絲甜。在山西民間製作棗糕的地方很多，而其中最有名的卻是武鄉黃米棗糕，號稱是“獨一無二的香甜”。傳說是太原白雲寺的和尚，煮黃米紅棗粥，無意中煮得太硬，只能將硬粥切片食用，結果巧合中發現黃米和紅棗之間，味道互浸，成就了一種絕妙的香甜。
黃米棗糕，是將黃米麵放入甑子內，擺一層紅棗再撒一層黃米麵，如此反覆，直至甑子滿，蒸熟後倒出用溼布蓋住，冷水拍壓，切片食用即可。
甩餅——甩出來的美味
在山西潞城有一種甩餅，重點在甩上，麵糰用麵杖翻甩多次後，餅變得精薄，能透見亮光，放於餅鐺上烙之，朝上的一面刷驢油，翻個即成，外焦內綿。餅鐺起鼓，中凸，像個口過來的小鍋，叫鏊。火則必須是炭火。
將切好的驢肉置於餅中，加蔥花，也可蘸醋，卷而食之，跟吃北京烤鴨類似，應該也歸為北方的春餅一類，只是餅的做法不是擀出來的，是甩出來的，也不是蒸出來的，是烙的。
李圪抓——包子還是餡兒餅？
李圪抓，是晉東南的方言的譯音，這種小吃，有些地方又寫成“裡圪抓”，說不準是包子還是餡兒餅。準確地來說，應該是一種餡兒餅，傳說是一個牧羊人想吃羊肉包子，結果面和稀了，做不成包子，只好包上羊肉餡兒，用鐵鏊烙熟即可。
李圪抓分為肉包和素包兩種，肉包餡料以羊肉、粉條、韭菜為主；素包餡料以雞蛋、粉條、韭菜為主。其特色是皮薄如紙而不爛，餡香味美而不膩。味道可口，回味悠長。
油糊角——生男生女的吉祥食物
油糊角，是山西傳統小吃。相傳在唐朝的時候，晉城有一位將軍，一次征戰勝利之後回到家中，他懷孕的妻子就用家鄉的特產黍米麵，炸成油糊角犒勞丈夫，將軍食後讚不絕口。當天，妻子分娩，生得一男一女，將軍大喜，命軍朋做油糊角犒勞三軍，以示慶賀。
說來也巧，在油糊角里分別包上了紅豆餡和胡蘿蔔餡，其中紅豆餡表示生男，胡蘿蔔餡表示生女。後來，人們為了紀念這個將軍，就用做油糊角作為生兒育女的吉祥物，而油糊角也逐漸發展成了當地的一道特色美食。
甜蕎麵涼粉——消暑的麵食
對於晉西北的居民來說，蕎麥是重要的食材，他們能將其加工製成各種麵食，如擀麵條、刀削麵、剔尖、撥魚兒，也能做成夏日消暑的小食，比如這道甜蕎麵涼粉，非常適合夏日食用。
涼粉的做法很簡單，首先將面涼粉切成適合大小的長方形塊裝盤，準備大蒜和姜，都切成碎末，在涼粉上加入幹辣椒麵、鹽、五香粉，最後上鍋熱油，把熱油澆在大蒜和辣椒上。在山西的大街小巷都能吃到這種美食。
聞喜花饃——麵食做到極致就是藝術品
最後來說說，國家級的非遺食品聞喜花饃，也是山西人民在臘月二十八這天，做得最多的麵食。聞喜地區有一說法“有饃就有事，有事就有饃”，因此，在當地製作花饃比較普遍，僅花饃鋪就有20餘家。花饃一般由四層組成，常用於喜事，故花饃也常被人們稱之為“喜饃”。
花饃，常用於各種民俗活動中，用半球形、桃形等作為主體，扦插各種花卉、動物、人物等等，這是將麵食做到了極致的體現，每件花饃的造型，就如同藝術品一般的精緻。當然了，花饃的式樣越複雜，顏色越鮮豔，可食用性就越差，相反，觀賞性就更強。
山西面食源遠流長，久負盛名，製作工藝出眾，花色品種繁多。史書曾讚譽為“一面百樣吃”。看上去普普通通的麵粉，可以運用煮、蒸、燜、炒、燴、炸、烙、拌等方法，變化出300多種花樣，上至高檔麵點，待客佳品，下至風味食品，時令小吃，應有盡有，風味迥異。小編這裡整理的山西10大面食，實在不能說明山西面食之美。
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