今兒咱們來做酒釀，以前總以為只有冬天才能做好酒釀，原來夏天做發酵起來更快，而且還能做出清甜好喝的米酒。

食材清單

250克黑米 750克糯米8克的安琪甜酒麴

500克溫開水 400克涼白開水

製作步驟

1、先來泡米，250克黑米、750克糯米，加上清水泡一夜。

2、第二天糯米也被染色了，後期做出來的酒釀顏色也會更漂亮，泡好的米先把水倒掉，然後再加清水沖洗一遍，接著倒出來瀝乾水分。

3、蒸鍋墊上蒸布後把瀝乾水分的糯米都倒進來，鋪平整後再用筷子挖些小洞洞，這樣可，讓米蒸的時候熟的更快。

4、大火蒸50分鐘糯米就完全熟透了，顆粒分明，顏色好看。

5、取出來倒入乾淨的盆子裡，用筷子挑散後晾涼，晾到30℃就可以了，大約就是不燙手狀態，但也沒有完全涼透，直接抓散就行了。

6、8克的安琪甜酒麴用500克溫開水化開。

7、接著將糯米裝入無水無油的容器中，一層糯米一層酒麴水，放糯米的時候要壓緊實一些，然後再淋上兩勺酒麴水，一直重複這個動作，直到糯米全部裝完，最上一層把剩下的酒麴水一次全部倒入，然後蓋上蓋子常溫發酵。

8、最近的溫度特別適合酒麴的發酵，我們這邊是28℃左右，2天后可以看到好多液體，拿起罐子輕輕晃下，米已經完完全全脫缸了，我們的第一步發酵就完成了。

9、接著開啟罐子倒入400克涼白開水，繼續密封常溫放置發酵3天，3天后就滿滿都是香甜氣味了，我們的酒釀就做好了。

10、用勺子壓一下都是米酒，這個罐子比較大比較深，不方便分離出米酒，我們先把酒釀全部倒出來，接著就可以過濾出米酒了。

11、找一個個細細的濾網放在中間，然後把液體舀出來裝起來就行了，這個粉色的液體就是米酒了，甜甜的非常好喝，蓋上蓋子密封起來後放冰箱冷藏可以儲存很久哦。

12、時間越長酒味兒越濃，冰冰爽爽的也特別適合夏天喝，剩餘的酒釀也用乾淨的罐子裝起來，密封好後同樣放冰箱儲存，吃的時候拿出來煮開就行，也非常的香甜，還帶有一些酒味兒，平常用來煮湯圓尤其的好吃哦。

【蓉兒貼心提示】

1、裝米酒和酒釀的罐子一定要是乾淨的，無水無油，不然容易長黴。

2、過濾出的米酒放冰箱也是會持續發酵的，時間越久度數越高，注意別貪杯哦。

好了，今天的美食就和大家分享到這裡了，感謝大家閱讀，這裡為你提供美味健康的食譜、烹飪技巧、做菜其實這麼簡單！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝大家的支援！