我喜歡吃烤鴨，在深圳偶爾也找著吃，但都不是很可口。這次到北京出差，有個晚上朋友叫吃飯，我說就近吧，上網搜了一下，附近有個京味緣烤鴨店。看到還是家連鎖，總共有幾家店。上大眾點評刷了刷，評價有好有壞，大體感覺這是個社群店，周邊居民挺喜歡過來，算是個平民館子，老百姓吃飯的地方，家庭聚餐的首選。到了感覺環境還可以，還真有點北京老街坊獨特的風味和情懷，有一股質樸實在勁兒。

我點了半隻烤鴨，還有爆肚、傳統宮爆雞丁，我還特想吃碗炸醬麵，也來了一碗，給太太來了份蔥油餅，佐餐來了瓶燕京冰啤酒。

服務生先上了一小份烤鴨皮，配了一碟白砂糖，說醮著吃特別香。試了試還真挺特別，外表焦脆乾爽的鴨皮，裡襯的皮下脂肪卻油脂細膩，柔軟豐潤，外硬內軟，沾上點綿密的白砂細糖，剎那間口感酥脆、嫩滑和鮮香多重感受交織彙集，又甜又鹹的滋味在口腔蔓延，這麼吃太有意思了。後來在別處多次吃烤鴨，配的小料中也有白砂糖，我明白這是醮鴨皮吃。可是不瞭解的人，肯定會有點疑惑吃烤鴨還上點白糖幹什麼，不經懂行的提點，真不知道此中干係。還是京味緣聰明，單獨當個烤鴨前菜上來，功能直接又明確，突出了烤鴨換種吃法的獨特風味，又增加了儀式感，以及烤鴨這道菜的多重滋味享受。小小細節讓人印象深刻，店家真是用了心思。說實話沒這個小細節感動，我還真沒動機寫這篇東西。

至於烤鴨則是中規中矩，味道還算可以。只是鴨皮和鴨肉太過分散，開散的幾無關聯了。好的烤鴨應該是皮與肉似分未分，一夾全來，這樣才酥脆又滑嫩。另外面皮不太容易一張張取用，全粘在一起，需要拿起來慢慢往開剝，體驗感太過辛苦。

上來的爆肚最為驚豔，我和太太邊吃邊驚歎太好吃了。上來的牛百葉焯燙的微微打卷，據說只須在加花椒、料酒、蔥姜的滾水中放下撈起三下，鮮嫩度就剛剛好。再拌上芝麻醬、蔥花和辣椒油，咬上去軟硬恰到好處，微有彈性，分外爽嫩芳香，一會我們就給全乾掉了。

宮爆雞丁有兩種做法，點菜時問服務生那種好吃。多少有點驚訝，沒聽到“客人點這種最多”的例牌回答，服務生小丫頭直接回答傳統做法的好吃。中國的餐廳很少讓服務生嘗菜，乾的久的知道菜怎麼樣全憑偷吃，也可能老闆肯讓服務生嘗過菜。上來的這道菜果然微辣鮮香，配菜爽脆，肉丁鮮嫩，花生米脆香，口感太豐富了！沒意外又全部消滅了。

炸醬麵吃著有股子老北京風味，口味比較正，黃豆醬和甜麵醬混合的醬香四溢。