烤鴨、鹽水鴨不健康？鴨肉的營養和健康吃法！你知道嗎？

大家都知道嗎？說起吃鴨肉的方法，很多人的第一反應就是吃烤鴨，北京的烤鴨全國出名，難道我們非要去北京吃烤鴨？其實，鴨肉最營養的吃法並不是烤鴨！大家一起來看一下吧！

先來簡單介紹一下！鴨子的烹調方法很多，既可以整隻蒸、煮、滷、烤，也可以切塊後炸、炒、燜、燉等，風味各異。鴨子的品種有多種，按照用途可分為肉用、蛋用和肉蛋兼用型：代表品種有北京鴨、櫻桃谷鴨、狄高鴨、番鴨等，這類鴨子體型壯大，胸部肌肉豐滿，具有生長快、飼料利用率高、屠宰率高和肉質好等特點。代表品種有紹興鴨、金定鴨、康貝爾鴨等，這類鴨子體型較小狹長，具有成熟早、產蛋多、耗料多等特點。

沒錯！代表品種有高郵鴨等，這類鴨子體型介於肉用型和蛋用型之間，具有成熟早、生長快、產蛋中等、肉質較好等特點。蛋白質含量較高，碳水化合物含量較低，脂肪的含量適中，脂肪均勻地分佈於全身組織中。並且，鴨肉中的飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸、多不飽和脂肪酸的比例比較合理。每100克鴨肉含有能量240千卡，蛋白質15。5克，脂肪19。7克，碳水化合物0。2克，硫胺素0。08毫克，核黃素0。22毫克，維生素E 0。27毫克，鈣6。00毫克，磷122。00毫克，鉀191。00毫克，鈉69。00毫克。

其實，烤鴨是吃鴨肉的一種方法，但是在高溫烤制的過程中，也會產生一些對身體有害的物質。相對而言，鴨肉餃子或鴨肉包子是吃鴨肉最健康的方法。在做餡，可以用鴨胸肉，或者是鴨腿肉。鴨胸肉有點柴，鴨腿肉味道更好一些。需要注意的是，必須去掉鴨皮，鴨皮中的脂肪含量較高，可以減少脂肪的攝入量。鴨肉剁成肉餡，然後放入西葫蘆或甘藍，以及其他蔬菜都可以。有時間的時候，您可以為家人做上營養而美味的鴨肉餃子或鴨肉包子。

而且，鹽水鴨是南京著名的特產，屬金陵菜，是金陵菜的代表之一，又叫桂花鴨，是中國地理標誌產品。因南京有“金陵”別稱，故也稱“金陵鹽水鴨”，久負盛名，至今已有兩千五百多年曆史。 南京鹽水鴨製作歷史悠久，積累了豐富的製作經驗。生產的鹽水鴨鴨皮白肉嫩、肥而不膩、香鮮味美，具有香、酥、嫩的特點。而以中秋前後，桂花盛開季節制作的的鹽水鴨色味最佳，名為桂花鴨。

當然，中醫認為，鴨肉有涼血之功效。鴨肉雖然也屬於動物性肉類，也含有脂肪。但是卻跟其他的肉類不同，比如我們經常吃的豬肉，脂肪酸中含量最高的是飽和脂肪酸，飽和脂肪酸容易對身體健康造成危害。而鴨肉卻不同。鴨肉中脂肪酸含量最高的是單不飽和脂肪酸，佔60%以上。單不飽和脂肪酸是我們身體非常需要的脂肪酸。也許您對單不飽和脂肪酸一點也不瞭解，但是說起大家追捧的橄欖油，您應該非常熟悉，橄欖油中就是含有豐富的單不飽和脂肪酸，鴨肉中的單不飽和脂肪酸可以與橄欖油相媲美，能夠降低血清膽固醇的含量。

確實，以鴨肉為原料製作的北京烤鴨，南京板鴨、鹽水鴨，杭州醬鴨，風味滷鴨等都是廣為流傳的美味。這些成品鴨由於做法的不同而具有不同的風味，但是也帶來了不同的健康隱患。傳統的北京烤鴨是用掛爐明火烤制，將烤鴨懸在果木燃燒形成的明火上方烤制。與其他烤肉類食物一樣，烤鴨中也含有致癌物質。

總之，“掛爐”方式製作烤鴨時，一方面，果木自身燃燒會產生一些苯並芘（多環芳烴類致癌物的代表）；另一方面，鴨肉經明火烤制產生的油脂會滴落到火上，這些脂肪在高溫下發生熱解或熱聚反應，也會產生苯並芘，這些苯並芘會隨煙塵上升，粘附在烤鴨的表面，尤其是輕微烤焦的部位。

總而言之，據《陳書》記載，陳軍與北齊軍在金陵北郊外覆舟山一帶交鋒，陳軍“人人裹飯，媲以鴨肉”、“炊米煮鴨”，使得士氣大振，終於以少擊眾，大勝而歸。此為金陵鴨饌最早見於正史之記載。