中秋那會兒為做冰皮月餅囤積的澄粉還剩大半袋，

想著抓緊吃了吧~琢磨來琢磨去感覺還是做餃子皮消耗最快。

十年前旅遊廣州時，滿桌子的點心讓人眼花繚亂，獨記住了那一籠蝦餃晶瑩剔透的模樣。

把傳統配方稍作了一點點改動，成品讓人很驚喜——不但樣子水靈，味道也非常好~香裡帶鮮，鮮裡帶香~

主要改動如下：

1，傳統蝦餃皮用豬油和麵，俺改用了玉米油。

2，傳統餡料用純豬肥膘肉，俺改用了一部分豬瘦肉加肥膘肉。

材料：

麵皮：澄粉120克，玉米澱粉30克，玉米油30毫升，沸水120毫升，精鹽少許

餡料：鮮蝦仁200克，肥瘦豬肉80克，胡蘿蔔半根，蔥白一段，精鹽、雞精、綿白糖適量

以上材料可製作中等大小蝦餃18—22個。

鮮蝦仁去掉蝦線，分出約20只用少許精鹽醃漬一會兒，

剩餘蝦仁、蔥白、胡蘿蔔和肥瘦豬肉加適量精鹽、雞精、綿白糖用攪拌機打成肉蓉餡兒。

不用攪拌機也可手動剁蓉，之後加作料同方向攪勻即可。

餡料入味過程可以準備麵皮材料。

1，將澄粉、玉米澱粉和少許精鹽放入容器攪勻。

2，倒入剛剛煮沸的開水，快速攪勻成鬆散的小面塊兒狀，儘量讓粉類受熱均勻。

3，攪勻後立即加蓋悶5分鐘左右。和麵最好選用保溫好的容器，比如陶瓷或玻璃等，儘量不要用導熱快的金屬器皿。

開始揉麵團

1，將悶好的鬆散小面塊兒揉勻，加入玉米油，繼續揉。

2，將玉米油和麵團充分混合揉捏均勻，滾圓備用。

3，以下步驟跟傳統包餃子一樣，取一部分麵糰搓長劑子。

4，再分成等大的小劑子，蝦餃的劑子可比普通餃子的稍大。

再下面就跟包普通餃子一樣了。

只是蝦餃的麵皮韌性比較差，要輕拿輕放。

1，小劑子揉成扁圓形。

2，用擀麵棍擀成圓皮。

3，在圓皮中間放入少許蝦肉蓉餡兒，再放一個完整的蝦仁。切記不可多放餡料，否則加熱膨脹會把皮子脹開。

4，包成你能想到的樣子。

開始蒸啦~

1，因為蝦餃的外皮很脆，可事先在籠屜上墊上胡蘿蔔薄片防粘破。

2，蒸鍋中火加熱，水開後將包好的蝦餃碼放到胡蘿蔔片上，加蓋，中大火蒸5—6分鐘即熟。

本來以為墊底用的胡蘿蔔片兒會浪費掉，沒想到跟著蝦餃一起吃味道居然超級好，

澄粉外皮灰常清淡爽口，蝦肉蓉餡兒的鮮香多汁加上整隻蝦仁的脆嫩，直教人慾罷不能啊~

小貼士：

1，澄粉就是小麥澱粉，南方比較多見，北方大型超市雜糧區或調味粉區有售。

2，製作過程要注意麵皮的保溼，暫時不擀皮的劑子應存放在加蓋容器裡。

3，包好的蝦餃也要加蓋碼放，防止表皮風乾影響口感。

4，澄粉和玉米澱粉的比例在3：1至4：1之間調配。

5，餡料在蒸制過程中會膨脹，切記不要包入太多，並要捏緊收口。

6，澄粉面皮要趁熱食用，晾涼會變硬，再吃時放入蒸鍋加熱即可恢復口感。