廚房學問多，做菜的調料可不少，雜七雜八的都得十幾種。但媚媚最常用還是醬油、食鹽、味精、胡椒、醋、蠔油……。

說到蠔油，雖然名字裡帶有一個油字，但並不是油。而且很多人一聽說蠔油，就覺得蠔油當然是用生蠔熬製而成的，真的是這樣嗎？

大家知道生蠔價格不便宜，再榨取濃縮成生蠔汁，成本更是非常的貴。而超市裡面一大瓶生蠔只有10塊錢左右，可見大部分蠔油都不可能完全靠生蠔汁來提供鮮味。

那麼蠔油的鮮味是哪裡來的呢？

事實上，蠔油中新增的是味精的其中一些成分，如穀氨酸鈉 或 5‘-呈味核苷酸二鈉等成分，這些物質具有鮮味，而且價格低廉，獲取途徑簡便，可以替代生蠔汁新增在蠔油中，而真正的蠔油汁含量不多。

蠔油在烹飪的時候不可以隨便用，避開3不放3不吃，這樣才不會浪費這優質的調味料，做出的菜更加的鮮香。

蠔油做菜3不放

1、紅燒、糖醋菜不放

不管是紅燒菜還是糖醋菜，都要放糖，原則上蠔油不與糖醋一起用，因為因為這些菜品本身已經用了白糖、冰糖等糖類調料。

白糖本身就有提鮮的效果，再加蠔油相當於二次提鮮，蠔油裡穀氨酸鈉（味精的成分）特別多，用多了菜品會發苦，所以一般糖醋類的菜餚蠔油與味精儘量不放的。

2、醃製菜不放

醃製食物包括臘味、酸菜、醃菜等食物，都不建議放蠔油。

因為醃製類的菜，本身就是很多種作料一起長時間醃製的，鹹味自然也是不輕的，蠔油本身就有鹽的成分，再加入蠔油只能增加鹹度。

3、辛辣菜不放

蠔油屬於提鮮力很強的調味品，它只適合用於相對清淡一點的食物，而辛辣類食物味道過於複雜，會掩蓋蠔油的鮮味，所以不建議加蠔油。

蠔油3不吃

1、儲存不好的不吃

很多人可能都沒注意，蠔油瓶身都有註明「常溫存放，開啟後請冷藏」，這是因為蠔油不是發酵的調味品，是不耐高溫的，廚房經常開火做飯，溫度有時候會很高，這樣一來的話蠔油很容易變質，甚至是發黴。

2、海鮮過敏的人不吃

蠔油的主要成分蠔汁，是從牡蠣或生蠔中提煉而來，有些人天生對海鮮過敏，這樣的人就不要吃了，雖然含量不多，但是風險依然存在。

3、胃腸不好的人不吃

生蠔屬於寒性食物，胃腸不好的人應該避而遠之，否則會導致胃腸不舒服。

炒菜放蠔油有竅門

？ 蠔油不耐高溫，所以在烹飪的過程中一定控制好火候和時間，最好在食物快要出鍋的時候再加入。

切不可在熗鍋時就加入，因為蠔油的鮮味加熱後容易散失，久煮會影響蠔油調味增鮮的效果。

？ 蠔油瓶子不好控制，因此很多人用量多少全靠甩，建議在大家先把蠔油倒在小碗中，要寧少勿多，少了可以再新增，放多了就很難補救了。

蠔油如何選購？

第一招：看配料表

瓶身的配料表中，看一下是否含有蠔汁，如果有蠔汁那證明蠔油是正宗的，還要看下方的產品標準號，如果前方有兩個英文字母GB，那大家就可以放心購買了。

第二招：轉一轉瓶身

轉一轉瓶身，如果瓶內壁上粘附著蠔油，而且呈現出暗紅色，說明這瓶蠔油的品質是上等的，而如果蠔油不掛瓶身，並且呈現出的顏色很深甚至黑色，那麼這種蠔油最好不要購買。

第三招：看瓶底

把蠔油瓶倒立過來，等待10秒左右看瓶底的顏色，如果呈現出這種微微發紅的顏色，並且非常通透，那麼這瓶蠔油的品質比較好，而如果顏色看起來呈現暗黑色，那麼這樣的蠔油也不要購買，很有可能添加了調色劑。

圖片來源網路

最後，蠔油雖有提鮮的作用，但不是放得越多菜就越鮮的。蠔油本身是濃縮的，放太多反而會加重菜餚的味道，導致口感不好，所以，在炒菜或者是做涼拌菜時，蠔油每次放五毫升左右，就足以提高整道菜的鮮美程度了。

圖文 / 高質量生活家

編輯 / 黃騫文