今天正式進入農曆七月，也就是民間所說的
“鬼月”
。
古人是很相信鬼神之說的，就連我們也是從小聽到大，七月是鬼月，七月十五是鬼節，也叫中元節，是我國的傳統節日。
老話說：
“七月不下河，逢七不戴帽”
，這兩句話到底是什麼意思呢？
七月不下河
一般人應該都知道，我們有一個很常見的儀式，就是在流動的水面上放花燈，祈求平安吉祥，並把祝願帶給已故的家人，而先人們也會隨著花燈漂浮尋找重生的途徑。
這個風俗已經有幾千年的歷史了，因此也就有了“七月不下河”的說法。
逢七不戴帽
逢七的意思是指七月的初七、十七、二十七，這三天屬於
“明七”
，十四、二十一、二十八三天屬於
“暗七”
，古人認為這六天是地下全開門的日子。
他們認為人的額頭是火氣最集中的位置，戴上帽子容易遮擋住，所以就流傳出這個說法。
除了一些風俗活動，還有美食相伴，進入農曆七月，要吃這1寶——鴨。
鴨同
“壓”
，具體壓什麼大家應該都知道，這裡就不多說了。
下面分享幾種鴨肉的做法，有條件的買只鴨吃，就當是添個好彩頭，順利過七月！
推薦做法：【啤酒鴨】
食材準備：
1只
鴨子
，洗淨後把鴨頭切掉，剁成小塊，放水盆中抓洗幾遍，把血水洗淨，擠幹水分後放盆中備用。
一段
蔥白
，切成馬蹄片，一塊
生薑
，切成薑片，幾顆
大蒜
切成段名激勵花椒，一把
紅幹椒
，2粒
八角
，一塊
桂皮
，放盆中備用。
一個
青椒
切成滾刀塊，一把泡好的
黑木耳
，一起放盆中。一個
胡蘿蔔
切成滾刀塊，放盆中備用。
開始焯水：
鍋內燒水，涼水時入鴨肉，加入
料酒10克
去腥，翻動幾下，受熱均勻，水開後，撇去浮沫，焯水
兩分鐘
左右倒出控水備用。
開始烹飪：
另起鍋添入少許食用油，放
10克冰糖
，連續攪拌化開，把糖汁炒至紅褐色時撤火，倒入鴨肉，改小火快速翻炒，把鴨肉裹勻糖色。
再倒入蔥姜和大料，翻炒出香味以後，淋入少許明油，加入
豆瓣醬5克
，翻炒化開，炒出紅油，倒入胡蘿蔔，繼續翻炒幾下。
調味：
澆入一罐
啤酒
，再倒適量清水，漫住鴨肉即可，加入
食鹽2克，雞粉1克，胡椒粉1克，生抽5克調味
，開大火把湯汁燒開。
燉煮：
然後把鴨肉和湯汁一起倒入小鍋中，蓋上鍋蓋，改小火燉煮
25分鐘
後，撿出大料，倒入青椒和木耳，加入
雞粉1克，白糖0.5克
提鮮，開大火慢慢收幹湯汁，燜煮
一分鐘
左右。
淋入少許香油，翻勻以後，即可關火起鍋裝入盤中，再放上少許香菜點綴。
推薦做法：【蓮花鴨片】
1、先準備四兩左右的
鴨胸肉
，2張
豆腐皮
備用。
幾顆
蒜片
拍扁切碎放入料碗中，
大蔥白
去掉內芯切成蔥末和蒜末放在一起。半根黃瓜從中間切開，各自分成四瓣去掉瓜瓤。
將豆腐皮伸平，把香蔥和黃瓜條一起捲入豆腐皮中。去掉頭尾，切成大小均勻的斜塊放入盤中，擺成造型。再把多餘的頭尾一起放入盤子中間作為鋪墊。
2、先把鴨胸肉裡面的鴨油去掉，切成薄片，沖洗乾淨，放
雞粉，食鹽，胡椒粉，老抽各適量
，用手拌勻，料碗中打入一個
雞蛋
，盆中加入少量雞蛋液，再加入適量幹澱粉，用手攪拌均勻。
3、起鍋倒入食用油，油燒至四成熱時，下入切好的鴨胸肉，用勺子輕推劃散，防止肉絲粘連，炸半分鐘，撈出控油。
4、鍋內留底油，放入切好的蔥末和蒜末爆香，加入
四十克甜麵醬，二十克辣醬，攪拌化開，再加入一勺清水，三克胡椒粉，二十克白糖，兩克雞粉，
用勺子攪拌化開調料。
加入
生抽老抽各5克
，用勺子使勁攪拌，熬至湯汁粘稠起大泡，顏色變成棗紅色時，再倒入過油後的鴨片，大火翻炒片刻，使鴨片均勻地裹上料汁。
再滴入幾滴
芝麻油
，最後再放入盤子中間蓋上多餘的頭尾。
推薦做法：【蘿蔔老鴨湯】
1。準備一隻
老鴨
，處理乾淨後把鴨脖切掉，剁成小段，再把鴨肉都斬成小塊，一個
胡蘿蔔
洗淨後切成滾刀塊。大蔥切成蔥段，一小塊
生薑
切成薑片，放幾粒
花椒
，2粒
八角
備用。
2。起鍋加適量清水，涼水時下入鴨肉，加入
料酒10克
去腥，用勺子翻動幾下，水開後，撇去浮沫，焯水
2分鐘
撈出控水。
3。另起鍋加食用油滑鍋，再添入
半勺食用油
，撒上
少許食鹽
，把鴨肉倒進去，開大火快速顛鍋翻炒，把鴨肉炒香，倒出控油。
4。鍋中加適量的清水，放入蔥姜和大料，加入
5克食鹽
，1克白糖提鮮，水開後下入鴨肉和蘿蔔，加入適量白醋，開大火煮3分鐘關火。
接著再把鴨肉和湯汁倒入砂鍋中，加入
3克胡椒粉
，改成小火連續燉
40分鐘
。
5。時間到了關火，掀開鍋蓋，加入3克雞粉提鮮，攪拌化開，盛入湯盆中，最後再撒上少許蔥花和香菜，淋上少許香油，這道湯就做好了。
3種好吃又營養的鴨肉做法已經分享完了，喜歡吃鴨肉的朋友建議收藏。
每一個傳統的節日都是一代一代人傳下來的，都有其獨特的習俗和意義，希望大家可以取其精華，去其糟粕，互相尊重就好！
（第一名廚編輯：明明）
