戊戌年，冬，連著吃了幾次羊肉羊湯，又喝了些今年新釀的酒，忽地想到，是不是可以釀些羊肉酒呢，依稀記得《北山酒經》中曾有記載，於是便翻了書來瞧了，果是有白羊酒一文，詳記製作之法。

N久前就答應了一眾朋友要寫文寫故事，一直沒有寫，（有酒有故事，說的就是俺，可是，俺懶，哈哈哈哈）欠人的總是要還的，管它文筆如何呢，重要的是去做了，也便夠了，功力什麼的是會慢慢的增加滴。

言歸正傳，先上酒經中的正文

原典：臘月，取絕肥嫩羯羊肉三十斤（肉三十斤，內要肥膘十斤），連骨使水六鬥已來，入鍋煮肉，令極軟。漉出骨，將肉絲擘碎，留著肉汁。炊蒸酒飯時，勻撒脂肉於飯上，蒸令軟。依常拌攪，使盡肉汁六鬥潑饙了。再蒸良久，缷案上攤，令溫冷得所。揀好腳醅，依前法酘拌，更使肉汁二升以來，收拾案上及元壓面水，依尋常大酒法日數，但曲盡酴米中用爾。（一法：腳醅發只於酘飯內，方煮肉取腳醅一處，搜拌入甕。）

看懂了麼？看不懂就對了，你看懂了我還講啥。什麼，你看懂了，好吧，看懂了那就多看一遍，老師說的好，溫故而知新，做人要謙虛。

臘月的時候，選取又肥又嫩滴小公羊（對，是小公羊，不是小母羊）肉三十斤，這裡面要有肥膘十斤，然後將肉和骨頭一起放入鍋中，再將六鬥水倒入鍋中（一升水現在重1。25斤，10升水為一斗，一斗重12。5斤），升火開煮，煮到肉軟骨落時，將骨頭撈出，把肉絲掰碎，備用，鍋裡留下肉汁。

接著準備蒸酒飯，蒸前將肉脂均勻地抹在飯上，等到酒飯蒸軟後依常法攪拌，再將六鬥肉汁全部潑到飯中，接著再長時間蒸，蒸好後把酒飯取出放在案上攤開晾到冷熱適中。

選擇預先制好的酴米，按照前面所說的方法將飯放到其中，並加以攪拌。再用肉汁二升，收拾前面案上攤晾的飯料以及充當壓面水。然後依照平常大酒法的天數釀造，但酒麴必須全部用在酴米中。（順便講講酴米，酴米就是酒母，今人稱之為腳飯。）

釀造這個羔兒酒的另一種方法是：腳醅發起來，只在投飯中煮肉，然後將肉與腳醅一起攪拌，再倒入甕裡釀造。

用動物肉汁釀酒，華夏是有悠久歷史傳統的。

元忽思慧《飲善正要。米穀品》說：羊羔酒，依法作酒，大補益人。本草綱目中也有記載羊羔酒的製法：宣和化成殿真方：用米一石，如常浸漿，嫩肥羊肉七斤，曲十四兩，杏仁一斤，同煮爛，連汁拌末，入木香一兩同釀，勿犯水，十日熟，亟甘滑。

一法，羊肉五斤蒸爛，浸酒一宿，入消梨七個，同搗取汁，和曲、米釀酒飲之。（其實這個方法倒是簡單的很）

李時珍認為，作為一種滋補酒，飲羊羔酒，大補元氣，健脾胃，益腰腎（敲黑板：重點是益腰腎，男同志們注意了）。 明人高濂在《遵生八箋。飲饌服食箋。釀造類》中提到了羊羔酒的釀法，與本草綱目中所記大同小異，有興趣的朋友可以去翻看。

說些趣聞

白羊酒又名羔兒酒、羊羔酒，這種酒起源於漢魏，興於唐宋。唐朝時，羊羔酒還成為貢品，據說，唐玄宗在給楊貴妃過二十歲生日時，就從“沉香亭”貢酒中特意選了羊羔酒以示祝賀。

雍正元年，初登基的雍正傳旨給遠撫大將軍、川陝總督年羹堯：在寧夏靈州出一種羊羔酒，當年進過，有二十年寧夏不進了，朕甚愛飲，尋些來，不必多進，不足用時再發旨意，不要過百瓶，密諭。（見《清代皇帝御批真跡選》二）

靈州，今天寧夏的靈武，以盛產羊羔著名。據說明清時期靈州城內有一個唐氏釀酒家族，曾在靈武崇興和靈州城內開辦酒坊生產羊羔酒。由於皇帝喜歡飲用，羊羔酒的產量一直被官府控制著，因為羊羔肉每年只有冬春季才有，所以只在這兩季釀造有限的羊羔酒。

靈州羊羔酒選料講究，只採用靈武當地幾個村子出產的羊羔肉，因為這裡出產的羊羔肉質嫩味香，不腥羶。釀酒需要的枸杞紅棗，每年夏秋季就開始備料。

儲存羊羔酒的容器是用當地柳條去皮後編成的口小肚大的簍子。簍子內壁塗著用石灰髮過的動物血，每隻簍子一般都要塗刷十幾次，每塗一次，刷貼一層麻紙，待陰乾後使用，可以保證不滲漏。每簍子成品酒都由官府和唐氏族人封驗，再由官府派人用騾馬馱運走。

至於酒的去向從來不說，直到雍正皇帝尋酒的御批公諸於世，這一秘密才被世人知曉。

美好的東西皇帝喜歡，平民也也喜歡，文人墨客又怎能錯過它呢。

大文豪蘇東坡也曾讚美羊羔酒：試開雲夢羔兒酒，快瀉錢塘藥玉船。

南宋詞人劉過《鷓鴣天》：一杯自勸羔兒酒，十幅銷金暖帳籠。

湯舜民《湘妃引。自述》龍涎香噴紫銅爐，鳳髓茶溫白玉壺，羊羔酒泛金盃綠。

李德載《陽春曲。贈茶肆》金樽滿勸羊羔酒，不似靈芽泛玉甌，聲名喧滿岳陽樓。誇妙手，博士便風流。

明清的世情小說《金瓶梅詞話》《醒世姻緣傳》都寫到了羊羔酒。

李汝珍《鏡花緣》中第九十六回，歷數天下美酒55種，其中就有欒城羊羔酒。

最後，由於羊肉性溫，具有暖中補腎、開胃健力、溫經補血的作用，不同於一般的酒，所以，人們多在寒冷的冬季尤其下雪天飲用，但對於陰虛內熱或溼熱較重滴人們來說，還是謹慎點好。當然，實在嘴饞，那就無視這句吧，反正，身體是你的，酒也是你。。不，酒可以是我的。哈！

文｜九姑娘笑清風

轉載請註明