兩道好吃的家常菜，家常豆腐和小炒茄子，美味又下飯！

今天教大家做兩道菜。第一道菜是家常豆腐，製作這道菜需要的食材有：洗乾淨的豆腐、一塊青辣椒、五花肉一塊、水發黑木耳、大蔥和蒜。下面開始備料，首先將大蔥切成片狀，大蒜用刀拍成泥，青辣椒去頭，從中間片開後去掉裡面的籽，然後再把青椒切成菱形塊。

五花肉切成肉片兒，要切薄一點，這樣口感更好。把豆腐切成小塊兒，然後再切成薄片，要注意切豆腐的時候不要切太薄，容易煎碎。食材準備好以後，下面開始正式製作。把火開啟，燒乾鍋內水分，均勻的晃動鍋，讓鍋受熱均勻。之後加入植物油，油燒熱以後，把火關掉，倒出一部分油，就可以下豆腐了。炒的過程中要晃動鍋，讓豆腐塊受熱均勻。煎黃一面之後關火，把豆腐翻過來煎另一面，豆腐煎好以後改成小火。

倒出豆腐，加入少許底油，把切好的五花肉煸一下，把五花肉多餘的油脂煸出來，然後用豆腐收汁，這樣的話更加香。五花肉出油以後加入拍好的蒜和蔥花，下入兩勺豆瓣醬，炒出紅油，再少來點老抽調色，加入一點清水，轉中火，下入煎好的豆腐塊。加入少許料酒和生抽，再放入一點點耗油，加入兩勺白糖和小半勺鹽，再加入木耳和青辣椒，炒至豆腐顏色紅亮。

汁收的差不多的時候加入少量水澱粉勾芡，讓湯汁均勻的裹在豆腐上面，吃起來的口感更好。最後再加入一點香油，香油不需要太多，兩滴左右就可以，下面就可以關火出鍋，這道家常豆腐就已經制作完成了。製作的過程中一定要注意，煎豆腐的時候一定不能煎斷，最好用不粘鍋。而且五花肉要煸香出油，這樣的話有利於豆腐吸收其油分，吃起來更加的香。

接下來再教大家做一道小炒茄子，這道菜非常好吃，而且下飯。這道菜需要的食材有：去頭洗乾淨的茄子、大蒜、新鮮的小米椒和一點兒生薑。下面開始備料，首先把大蒜一分為二，把小米椒切碎，把生薑切成薑末，然後洗乾淨。

茄子切成小塊，在切好的茄子中加入一勺鹽，然後加入清水清洗一下。經過鹽水清洗的茄子不容易氧化變黑，還有利於去除茄子的苦澀味道，清洗以後把水擠幹。食材準備好以後，下面開始正式製作。

首先把火開啟，燒乾鍋內水分。鍋燒熱以後加入適量的食用油，油溫燒至八成熱的時候下入茄子，茄子炸到微微發軟，用勺子按下去的時候一按就透就可以了。下面關火，倒出油，然後再次開小火。加入少許底油，下入蒜、小米辣還有薑末兒，炒香以後加入少許耗油。再下入茄子、加入一勺食鹽、一勺雞精和三勺白糖，最後加入少許生抽和陳醋。翻炒至金黃色關火出鍋，這道小炒茄子就製作完成了。需要注意的是，製作的時候切好茄子要用清水加入一點食鹽浸泡一下，這樣可以有效去除茄子的苦澀味。

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